主要以油为传热媒介的烹饪方法是（ ）
选项：
A:A生炒、油爆、清炸、煎烹
B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸
C:C生炒、油爆、红烧、油焖
D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
发布时间：2024-06-08 00:39:22
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1.主要以油为传热媒介的烹调方法是( )。 选项： A:
生炒，油爆，清炸，煎烹
B:滑炒，油爆，干炸，煎蒸
C:生炒，油爆，红烧，油焖
D:爆炒，油爆，煎烹 ，煎烧
- 2.烹饪方法分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。（）
- 3.以油为主要导热体的烹调方法有（）。 选项： A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
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- 5.以油为主要导热体的烹调方法有（）。 选项： A、A炒、炸、炖、扒、烧 B、B熘、扒、爆、烧、炖 C、C炸、炒、熘、爆、贴 D、D炒、炖、炸、熘、扒
- 6.初级家政服务员应掌握（）四种烹饪菜肴技法。 选项： A、A蒸、煮、炖、拌 B、B蒸、炒、炖、拌 C、C煎、炒、烹、炸 D、D煎、炒、炖、拌
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- 9.下列烹调方法中，属于纯油为传热介质的是( )。 选项： A:熘制法 B:烧制法 C:煎制法 D:爆制法
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- 15.以水为导热体的烹调方法有（）。A、烧、扒、煎、贴B、汆、煮、炒、熘C、烩、爆、扒、炒D、汆、烩、扒烧
- 16.闽菜常用烹饪技法有：煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。（ ）选项： A:对 B:错
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- 19.黄金大饼的成熟方法是（ ）。选项： A:煮炒 B:蒸炸 C:煮炸烩 D:蒸煎
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