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油爆是以少量油为传热介质的爆制方法
选项:
A:正确
B:错误
介质
传热
少量
发布时间:
2024-07-04 15:17:49
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1.
( )油烹是以水为传热介质的烹调方法。 选项: A:正确 B:错误
2.
下列烹调方法中,属于纯油为传热介质的是()。 选项: A、熘制法 B、烧制法 C、煎制法 D、爆制法
3.
用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、菜爆墨鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等。 选项:A、正确B、错误
4.
烹调方法的分类是以( )划分的,有水为介质、油为介质和气为介质传热法。 选项: A:加热要求 B:加热程序 C:加热方法 D:传热介质
5.
老北京爆肚的加热方法是以( )为传热介质选项: A:油; B:蒸汽; C:水; D:对流
6.
用“爆”的技法烹制的菜肴有油爆双花、菜爆墨鱼卷、油爆虾、酱爆鸡丁等() 选项:A、Y、是 B、N、否
7.
下列菜品中属于油爆的是( C )。 选项: A:汤爆双脆 B:酱爆海鲜 C:油爆双脆 D:酱爆鳝片
8.
下哪种技法属于爆:() 选项: A、油爆 B、汤爆 C、水爆 D、都属于
9.
旺火速成是( )菜的关键。 选项: A、水爆 B、汤爆 C、酱爆 D、油爆
10.
蒸以( )为传热介质加热制熟。选项: A:油 B:水 C:火 D:蒸汽
11.
食品烹饪方法非常丰富,不同烹饪方法的传热方式也不一样,例如以油为传热介质的烹调方法有汆、炸。选项: A:正确; B:错误
12.
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。 选项: A、紧汁亮油 B、亮油多汁 C、汁薄入味 D、浓汁亮油
13.
( )烹调方法以传热介质分类,可分为:水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。 选项:A、正确B、错误
14.
烹调方法根据传热介质划分可分为:水为介质的烹调方法,油为介质的烹调方法、()。A.电为介质的烹调方法B.空气为介质的烹调方法C.气传热法D.混合气为介质的烹调方法
15.
兑汁芡是油爆的一个特色,成菜要求芡汁紧包,见油不见汁。 选项: A:正确 B:错误
16.
熬是一种以()为传热介质的烹调方法。 选项: A、油 B、蒸汽 C、微波 D、水
17.
以蒸汽为传热介质的烹调方法是( )。 选项: A:水烹 B:油烹 C:汽烹 D:火烹
18.
全部属于以油为传热介质的烹调技法的是( )。 选项: A:汤泡、油炸、浸 B:焖、炸、油浸 C:油泡、油炸、浸 D:油泡、炸、油浸
19.
中国大学MOOC: Which one is equivalent to “油爆虾” ?
20.
烹调方法以传热介质分类,可分为:水导热成熟法、油导热成熟法、气传热成熟法。
21.
软熘是以( )为主要介质的成熟方法。 选项: A、油 B、水
22.
油爆鱿鱼卷的芡汁属于( )。 选项: A、糊芡 B、包芡
23.
以油为主要导热体的烹调方法有()。 选项: A、炒、炸、炖、扒、烧 B、熘、扒、爆、烧、炖 C、炸、炒、熘、爆、贴 D、炒、炖、炸、熘、扒
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