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- 1.中国美食的烹饪方法有哪些？ 选项： A、炒 B、烤 C、爆 D、炖 E、炸 F、煎 G、蒸 H、烧 I、拌 J、煮
- 2.烹饪方法分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。（）
- 3.高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用 选项： A、煎 B、炸 C、蒸 D、炖 E、煮
- 4.川菜回锅肉的烹饪技法是（ ） 选项： A、滑炒 B、熟炒 C、干炸 D、炖
- 5.湖南菜技法多样，尤重。 选项： A:焖、炖 B:煨、炒 C:炒、炸 D:酱、扒
- 6. 鲁菜突出的烹饪技法是（ ） 选项： A、 煎 B、 炒 C、 炸 D、 爆
- 7.高脂血症患者的食谱中菜肴烹制宜采用选项： A:煎 B:炸 C:蒸 D:炖 E:煮
- 8.高脂血症患者的食谱中菜肴烹制不宜采用 选项： A、煎 B、炸 C、蒸 D、炖 E、煮
- 9.高脂血症患者的食谱中菜肴烹制不宜采用 选项： A、煎 B、炸 C、蒸 D、炖 E、煮
- 10.高脂血症患者的食谱中菜肴烹制不宜采用选项： A:煎 B:炸 C:蒸 D:炖 E:煮
- 11.高脂血症患者的食谱中菜肴烹制不宜采用选项： A:煎 B:炸 C:蒸 D:炖 E:煮
- 12.成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 选项： A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸
- 13.高脂血症患者的菜肴烹制不宜采用A.煎B.炸C.蒸D.炖E.煮
- 14.成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 选项： A、A蒸、炸、煎 B、B焗、蒸、煎 C、C蒸、焗、炸 D、D蒸、滚、炸
- 15.黄金大饼的成熟方法是（ ）。选项： A:煮炒 B:蒸炸 C:煮炸烩 D:蒸煎
- 16.热菜常用的烹调技法有哪些? () 选项： A:煎 B:炒 C:炸 D:煮
- 17.高脂血症患者的食谱中菜肴烹制不宜采用A.煎B.炸C.蒸D.炖E.煮
- 18.下列烹饪方法中，能使维生素损失较少的是（）。 选项： A:炸 B:炒 C:烤 D:煎
- 19.用激光粉尘检测仪对煎鸡蛋、煮玉米、蒸馒头、炸薯片、炒芹菜五种烹饪方式进行检测，对室内PM2.5贡献最大的是：选项： A:煎鸡蛋; B:炒芹菜; C:炸薯片; D:蒸馒头
- 20.减少脂肪人群的食物烹调方法应尽量采用选项： A:煮 B:炸 C:煎 D:炒
- 21.高脂血症患者的食谱中菜肴烹制宜采用A.煎B.炸C.蒸D.炖E.煮
