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热菜常用的烹调技法有哪些? ()
选项:
A:煎
B:炒
C:炸
D:煮
技法
烹调
热菜
发布时间:
2024-07-04 15:43:49
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1.
闽菜常用烹饪技法有:煎、炒、烹、炸、熘、汆、醉、涮、烩、炖、煸、蒸、煲、煨、煮等。( )选项: A:对 B:错
2.
下列热菜的烹调方法中属于油熟法的是() 选项: A:烹 B:煎 C:煮 D:熘 E:炒
3.
减少脂肪人群的食物烹调方法应尽量采用选项: A:煮 B:炸 C:煎 D:炒
4.
湖北菜擅长什么烹饪手法?() 选项: A、炒、炸、溜、爆、煎 B、蒸、煨、炸、烧、炒 C、煮、腌、烤、卤、炝
5.
下列烹调法中可用烤箱配合炉灶烹调的有( ) 选项: A:焖 B:炒 C:煎 D:炸
6.
下列烹调法中可用烤箱配合炉灶烹调的有( )选项: A:焖 B:炒 C:煎 D:炸
7.
下列选项中常用的烹饪方法包括( )。选项: A:炸、爆 B:烤、煎 C:炒、煮 D:炖、焖、蒸
8.
初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。A.蒸、煮、炖、拌B.蒸、炒、炖、拌C.煎、炒、 选项:A:初级家政服务员应掌握__________________四种烹饪菜肴技法。 B:A.蒸、煮、炖、拌 C:B.蒸、炒、炖、拌 D:C.煎、炒、烹、炸 E:D.煎、炒、炖、拌
9.
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。 选项: A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸
10.
干煸牛肉丝的烹调技法是() 选项: A、干炒 B、干炸 C、软炒 D、烧
11.
干煸牛肉丝的烹调技法是()选项: A:干炒; B:干炸; C:软炒; D:烧
12.
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。 选项: A、A蒸、炸、煎 B、B焗、蒸、煎 C、C蒸、焗、炸 D、D蒸、滚、炸
13.
烹调技法中蒸、炸、煮、汆等属于热对流。选项: A:正确; B:错误
14.
下列属于面点常用单一成熟法的是( )选项: A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
15.
排的技法一般适用于()类的菜肴。A、烩菜B、扒菜C、炸制菜D、煮制菜
16.
两面金黄香脆、内部柔嫩鲜香的菜肴是下列烹调技法中,哪种烹调技法的特点选项: A:炸; B:煎; C:贴; D:熘
17.
下列技法中,火力旺、用油量多,烹调装然后可直接或随带调味品上桌的菜肴使用的烹调技法是选项: A:炸; B:煮; C:烧; D:扒
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