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- 1.湖北菜擅长什么烹饪手法？（） 选项： A、炒、炸、溜、爆、煎 B、蒸、煨、炸、烧、炒 C、煮、腌、烤、卤、炝
- 2.中国美食的烹饪方法有哪些？ 选项： A、炒 B、烤 C、爆 D、炖 E、炸 F、煎 G、蒸 H、烧 I、拌 J、煮
- 3.主要以油为传热媒介的烹饪方法是（ ） 选项： A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
- 4.下列烹调方法中选用旺火加热的是( ) A烩、炒、汆 B烧、煨、煮 C爆、炒、汆 D炖、炒、焖
- 5.以油为主要导热体的烹调方法有（）。 选项： A、A炒、炸、炖、扒、烧 B、B熘、扒、爆、烧、炖 C、C炸、炒、熘、爆、贴 D、D炒、炖、炸、熘、扒
- 6.牛尾适用于______等烹调加工方法。A.扒、汆、涮、煮B.烤、熘、爆、炒C.煨、煮、爆、炒D.煨、煮、炖、烧
- 7.成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 选项： A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸
- 8.成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。 选项： A、A蒸、炸、煎 B、B焗、蒸、煎 C、C蒸、焗、炸 D、D蒸、滚、炸
- 9.黄金大饼的成熟方法是（ ）。选项： A:煮炒 B:蒸炸 C:煮炸烩 D:蒸煎
- 10.下列属于面点常用单一成熟法的是（ ）选项： A:蒸、煎、煮、炸; B:蒸、煎、炸、焖; C:蒸、煎、烧、贴; D:蒸、煎、煮、挂霜
- 11.常用热菜烹调技法很多，中级技能仅介绍烩、焖、涮、熘、爆、( )等几种常用的热菜烹调技法。 选项：A、煎B、煮C、蒸D、炸
- 12.中国最早的烹饪方式是（） 选项： A、煎 B、炒 C、烹 D、炸 E、涮 F、烤 G、蒸
- 13.江苏菜的烹调方法擅长炖、焖、（）等。 选项： A、烩 B、扒 C、烧 D、蒸 E、炒
- 14.中国烹饪技法多样，常用烹饪技法有( )。 选项： A: 炒 B: 炸 C: 蒸 D: 烧 E: 熘
- 15.水果也可以通过蒸、煮、炒、炖、炸、烤 等方法加工后再食用选项： A:正确; B:错误
- 16.( )水烹法主要包括汆、涮、烩、煮、焖、溜。( )( )( ) 选项： A:正确 B:错误
- 17.老年人的食物烹调方法最好不采用的方法是（ ）。A.炖 B. 熏烤 C. 煮 D.蒸 选项： A:炖 ; B:熏烤; C:煮; D:蒸
- 18.以水为传热媒价的烹调方法是（）。 选项： A:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 B:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 C:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸 D:A、焖 B、炒 C、烹 D、蒸
