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煸炒法可分为()、干煸和熟炒3种。
A:生煸
B:清炒
C:滑炒
D:爆炒
可分
爆炒
煸炒
发布时间:
2024-07-04 16:12:44
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1.
炒按技法可分为煸炒、滑炒和( )。 选项: A、生炒 B、软炒 C、熟炒 D、爆炒
2.
炒可以分为滑炒、煸炒、( E、 F)等。 ( )混炒( )( )小炒( )大炒( )熟炒( )干炒
3.
下列哪个不属于炒的技法?() 选项: A、煸炒 B、水炒 C、爆炒 D、干炒
4.
醋熘土豆丝的烹调方法是()。 选项: A、煸炒 B、干炒 C、软炒 D、滑炒
5.
宫保鸡丁属于( )烹调方法。 选项: A:爆炒 B:滑吵 C:煸炒 D:炸
6.
干煸牛肉丝的烹调技法是()选项: A:干炒; B:干炸; C:软炒; D:烧
7.
示例炒酸辣肥肠菜肴属于( )。 选项: A、 熟炒技法 B、 生炒技法 C、 爆炒技法 D、 滑炒技法
8.
墨鱼片适合的烹调方法是选项: A:小火慢炒; B:中火煸炒; C:急火快炒; D:文火炖煮
9.
湖南菜烹调技法中最能体现火候特色的是小炒、滑熘、()。 选项: A、清蒸 B、干煸 C、水煮 D、滑炒
10.
下列正确的卤水调配操作程序是( )。 选项: A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制 B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制 C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色 D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
11.
炒可以分为( )选项: A:生炒 B:熟炒 C:软炒 D:滑炒
12.
中国烹饪技法众多,共有炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、炖、蒸这十种
13.
[单选] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。A . 过油肉B . 熘鱼片C . 宫保鸡丁D . 滑炒鸡丝
14.
下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。 选项: A、A过油肉 B、B熘鱼片 C、C宫保鸡丁 D、D滑炒鸡丝
15.
题目166宫保鸡丁煸炒时,鸡丁入锅的温度约( )。 A. 110℃B. 140℃
16.
鱼香肉丝煸炒时,肉丝入锅的温度约( )。 选项: A、130~140℃ B、100~110℃
17.
烹制麻婆豆腐时,煸炒牛肉末要热锅高油温。( )选项: A:正确; B:错误
18.
清炒法根据炒制程度可分为 选项: A:炒黄法 B:炒焦法 C:炒炭法 D:土炒法
19.
下列选项关于长沙小炒肉流程正确的是? 选项: A:锅烧热放猪油、下肥肉煸炒出油、下拍蒜子、 豆豉炒香、下辣椒、盐 B:把辣椒炒至5成熟、打到一边、放瘦肉、老坛酱油4g炒匀、下鸡精大火炒香出锅 C:2份以上需先把肉炒好倒出备用(炒散断生即可不能炒老了),再炒辣椒。 D:瘦肉临近开餐前分批腌制,一次不能腌多了
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