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下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。
选项:
A:A过油肉
B:B熘鱼片
C:C宫保鸡丁
D:D滑炒鸡丝
技法
鱼片
鸡丝
发布时间:
2024-07-04 15:30:33
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1.
[单选] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。A . 过油肉B . 熘鱼片C . 宫保鸡丁D . 滑炒鸡丝
2.
下列菜品属于滑炒类的有( )。选项: A:荠菜炒冬笋 B:回锅肉 C:干煸牛肉丝 D:炒鸡丝
3.
农家小炒肉的成菜运用的是( )技法。 选项: A、煸炒 B、滑炒
4.
炒按技法可分为滑炒、煸炒() 选项:A、软抄B、爆炒C、水炒D、生炒
5.
炒按技法可分为煸炒、滑炒和( )。 选项: A、生炒 B、软炒 C、熟炒 D、爆炒
6.
宫保鸡丁类煸炒菜肴必须要使用兑汁芡。
7.
用“炒”烹制的菜肴有清炒虾仁、青椒肉丝、()等。 选项: A、咕咾肉 B、菊花鱼球 C、宫保鸡丁 D、糟溜鱼片
8.
[单选题]宫保鸡丁中的花生米应在()加入。A、煸炒时B、调味时C、勾芡前D、出锅前
9.
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。(1分) 选项: A:煸炒时 B:调味时 C:勾芡前 D:出锅前
10.
【单选题】宫保鸡丁中的花生米应在()加入。( ) 选项: A:煸炒时 B:调味时 C:勾芡前 D:出锅前
11.
宫保鸡丁中花生米应在______加入。 A.煸炒时B.调味时C.勾芡前D.出锅前
12.
宫保鸡丁是________年间进士丁宝桢,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”也称为宫爆鸡丁。
13.
66、炒的分类方法有很多,不同的类型有不同的标准,下列不属于按照技法分类的是( )。 选项: A:A.煸炒 B:B.滑炒 C:C.爆炒 D:D.软炒
14.
干煸牛肉丝的烹调技法是() 选项: A、干炒 B、干炸 C、软炒 D、烧
15.
煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 选项: A、不上浆不滑油不勾芡 B、不腌渍不上浆不滑油
16.
题目49目前行业中运用煸炒技法时,也有将主料进行( )成熟的。 A. 滑油B. 腌渍
17.
题目151煸炒技法在传统中被称为“三不”技法,即( )。 A. 不上浆不滑油不勾芡B. 不腌渍不上浆不滑油
18.
宫保鸡丁用的是鸡肉丝() 选项:A、Y、是 B、N、否
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