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[单选题]宫保鸡丁中的花生米应在()加入。
A:煸炒时
B:调味时
C:勾芡前
D:出锅前
花生米
勾芡
发布时间:
2024-07-04 15:29:38
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1.
宫保鸡丁中的花生米应在( )加入(1.0) 选项: A、煸炒时 B、调味时 C、勾芡时 D、出锅前
2.
宫保鸡丁中的花生米应在()加入。(1分) 选项: A:煸炒时 B:调味时 C:勾芡前 D:出锅前
3.
宫保鸡丁中花生米应在______加入。 A.煸炒时B.调味时C.勾芡前D.出锅前
4.
宫保鸡丁中的花生米应在( )加入。(1分) 选项: A: 勾芡前 B: 煸炒时 C: 调味时 D: 最后
5.
题目166宫保鸡丁煸炒时,鸡丁入锅的温度约( )。 A. 110℃B. 140℃
6.
宫保鸡丁属于( )烹调方法。 选项: A:爆炒 B:滑吵 C:煸炒 D:炸
7.
38.()宫保鸡丁中的花椒下锅煸炒时,火力要大,让香味快速挥发出来。 选项: A:正确 B:错误
8.
[单选] 下列是用生煸的技法制成的菜肴是()。A . 过油肉B . 熘鱼片C . 宫保鸡丁D . 滑炒鸡丝
9.
宫保鸡丁调味时,( )是不可缺少的。 选项: A、泡椒 B、花椒
10.
制作“宫保鸡丁”时应用的勾芡方法是()。 选项:A、翻拌法B、淋推法C、泼浇法
11.
炒制动物性原料的菜肴,部分炒前要上浆,成熟后还要少许()。A、滑油B、调味C、勾芡D、油淋
12.
制作“宫保鸡丁”适宜的勾芡方法为( )。选项: A:拌 B:淋 C:浇 D:烧
13.
“宫保鸡丁”常采用的勾芡方法是( ) 选项: A、 包芡 B、 糊芡 C、 玻璃芡 D、 米汤芡
14.
原料肉经加热煮制后或即将出锅时加入糖、味精等,以增进产品的色泽、鲜味,称为( )A、定性调味B、基本调味C、辅助调味D、调味
15.
宫保鸡丁是________年间进士丁宝桢,后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴,其家厨烹制的炒鸡丁,也被称为“宫保鸡丁”也称为宫爆鸡丁。
16.
下列正确的卤水调配操作程序是( )。 选项: A. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→调色→煮制 B. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→调色→煮制香料→煮制 C. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色 D. 香料、调味料的选择→煸炒葱姜→投放调料→煮制→煮制香料→调色
17.
做宫保鸡丁时,下列( )不是秘诀。选项: A:油多 B:火旺 C:辣椒多 D:鸡丁外裹一层淀粉
18.
“宫保鸡丁”中“宫保”是: 选项: A:地点 B:官名 C:人名
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