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在腌制腊肉时,加入的抗氧化剂是
抗氧化剂
腊肉
腌制
发布时间:
2023-08-19 11:39:37
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1.
腊肉是指肉经过烘烤后再经腌制所制成的肉制品。 选项: A:正确 B:错误
2.
粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入()
3.
腌腊肉制品是我国传统的肉制品之一,凡原料肉经预处理、腌制、脱水、保藏成熟而制成的肉制品都属于腌腊肉制品。
4.
【判断题】加工腊肉一般可采用 干腌法、湿腌法和混合腌制法等。
5.
_______是以鲜( )畜、禽肉或其可食副产品为原料,添加或不添加辅料,经腌制、烘干( )等工艺加工而成的非即食肉制品。 选项: A:火腿 B:腊肉 C:腌腊肉制品 D:咸肉
6.
肉在腌制时采用的方法主要有( )。 选项:干腌法|湿腌法|混合腌制法|注射腌制
7.
肉在腌制时采用的方法主要有( )。 选项:A、干腌法 B、湿腌法 C、混合腌制法 D、注射腌制
8.
制作麻辣鸡丁时,腌制鸡肉的过程可以加入哪种材料提鲜?() 选项: A、柠檬汁 B、啤酒 C、葡萄酒 D、白糖
9.
抗氧化剂可以阻止或者推迟食品的氧化变质,比如植物油中加入抗氧化剂可以防止油脂的________的形成
10.
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,亚硝酸盐是作为( ) 选项: A:抗氧化剂 B:防腐剂 C:漂白剂 D:发色剂
11.
腊肉类是指原料肉经()、硝酸盐、亚硝酸盐、糖、调味料和香辛料等腌制后,再经晾晒或烘烤或烟熏等工艺加工而成的生肉类制品。
12.
酱牛肉腌制时,最好选用什么样的腌制方法?( )选项: A:干腌法; B:湿腌法; C:混合腌制法; D:盐水注射腌制法
13.
在肉类腌制过程中添加亚硝酸盐的作用是()A.抑菌作用B.使肉制品具有独特风味C.抗氧化剂D.发色剂E.防腐剂
14.
糖醋腌制的菜,也称酸甜菜,是在盐腌的基础上再加入糖、醋、及葱、姜、蒜、酱油等调制而成。 选项: A:正确 B:错误
15.
制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C亚硝酸盐是作为 选项: A、着色剂 B、抑菌及发色剂 C、漂白剂 D、抗氧化剂 E、增味剂
16.
在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。
17.
制作椒盐排骨时,猪排的腌制如果条件允许,应该腌制多久?() 选项: A、7小时 B、6小时 C、8小时 D、9小时
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