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- 1.大豆中主要产生豆腥味的主要酶类是( )A、淀粉酶B、脂肪氧化酶C、脲酶D、蛋白酶
- 2.大豆中产生豆腥味的主要酶类是( ) 选项： A、脲酶 B、其他选项都不对 C、蛋白酶 D、淀粉酶 E、脂肪氧化酶
- 3. 嫩肉粉中的___________使肉松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 选项： A、 淀粉水解酶 B、 木瓜蛋白酶 C、 脂肪酶 D、 葡萄糖氧化酶
- 4.人唾液中的酶有 选项：A、淀粉酶和蛋白酶 B、淀粉酶和脂肪酶 C、淀粉酶和溶菌酶 D、蛋白酶和溶菌酶
- 5.嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。 选项： A、淀粉水解酶 B、木瓜蛋白酶 C、脂肪酶 D、葡萄糖氧化酶
- 6.嫩肉粉中的（ ）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。选项： A:淀粉水解酶; B:木瓜蛋白酶; C:脂肪酶; D:葡萄糖氧化酶
- 7.人唾液中的酶有 选项：淀粉酶和蛋白酶|淀粉酶和脂肪酶|淀粉酶和溶菌酶|蛋白酶和溶菌酶
- 8.在面包的生产中，（ A ）能增强面筋筋力，使面团稳定性增大。 选项： A:食盐 B:淀粉酶 C:蛋白酶 D:糖
- 9.在面包生产中,( )能增面筋筋力,使面团稳定性加大 选项： A、食盐 B、淀粉酶 C、蛋白酶 D、糖
- 10. 下列酶的种类，哪些可以作为药用酶使用（ ）选项： A: 淀粉酶 B: 蛋白酶 C:脂肪酶 D: 溶菌酶
- 11.嫩肉粉中的（）使肉类松化、嫩滑、而且易被人体消化吸收。A.淀粉水解酶B.木瓜蛋白酶C.脂肪酶D.葡萄糖氧化酶
- 12.唾液中含（ ）。选项： A:唾液淀粉酶 B:唾液蛋白酶 C:唾液脂肪酶 D:胃蛋白酶
- 13.胰液中不含 选项： A:溶菌酶 B:蛋白酶 C:脂肪酶 D:淀粉酶
