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( )面坯发酵是淀粉在乳酸菌的作用下发酵并产生二氧化碳和乙醇的过程。
选项:
A:正确
B:错误
发酵
二氧化碳
乳酸菌
发布时间:
2024-03-25 19:39:40
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1.
牛乳酒,马乳酒之类的酒精发酵乳,通常采用( )发酵剂发酵,将乳酸发酵后逐步分解产生酒精的过程。选项: A:乳酸菌; B:酵母菌; C:霉菌; D:乳酸菌和酵母菌
2.
工业生产乙醇的微生物发酵过程是在什么条件下进行的选项: A:厌氧发酵; B:好氧发酵; C:兼性发酵; D:无限制
3.
异型乳酸发酵是指在乳酸发酵过程中发酵产物有乳酸、乙醇、乙酸等产物。 选项: A:正确; B:错误
4.
苹果酸-乳酸发酵时葡萄酒的主发酵结束后,在乳酸菌的作用下,苹果酸被分解为( )选项: A:乳酸 B:酒精 C:二氧化碳 D:脂肪酸
5.
在麦汁制造过程中,应保证淀粉分解产生尽可能多的可发酵性糖,满足酵母生长及发酵的需要。答:( ) 选项: A:正确 B:错误
6.
食醋发酵过程中,醋酸菌将淀粉发酵转化为醋酸。 选项: A:正确 B:错误
7.
盐可促进获抑制酵母的繁殖,达到( )的作用。选项: A:调节口味 B:调节主坯发酵速度 C:使面坯有劲 D:使面坯柔软
8.
泡菜生产主要是通过乳酸菌发酵为主的生物发酵过程。
9.
正确的答案是:异型乳酸发酵凡葡萄糖经发酵后除主要产生乳酸外,还产生乙醇、乙酸和CO2等多种产物的发酵,称异型乳酸发酵。
10.
发酵过程时需要氧,淀粉是发酵的产物之一。( )北京交通大学 2010 年研] 选项: A:正确 B:错误
11.
在酵母酒精发酵过程中,1分子葡萄糖能产生2分子的乙醇( )选项: A:正确; B:错误
12.
乳酸菌属于兼性厌氧和厌氧菌,它们只能通过发酵作用进行糖代谢。选项: A:正确; B:错误
13.
发酵过程时需要氧,淀粉是发酵的产物之一。( )[北京交通大学2010年研]A.正确B.错误
14.
发酵分为需氧发酵和厌氧发酵,其中大多数工业发酵过程是需氧发酵。 选项: A、正确 B、错误
15.
发酵产物中除乳酸外,还同时产生乙醇、乙酸和CO2,是异型乳酸发酵( )
16.
.酵母菌Ⅰ型乙醇发酵的产物是( ),.酵母菌Ⅱ型乙醇发酵的产物是( ),酵母菌Ⅲ型乙醇发酵的产物是( )、( )、( )和( )。
17.
异型乳酸发酵是指在乳酸发酵过程中发酵产物有乳酸、乙醇、乙酸等产物。
18.
异型乳酸发酵是指在乳酸发酵过程中发酵产物有乳酸、乙醇、乙酸等产物。
19.
酵母菌正常乙醇发酵时,pH升高至7.6,发酵产物除乙醇外,还有乙酸和甘油。() 选项:A、Y、正确 B、N、错误
20.
以淀粉为原料生产食醋需要经过淀粉糖化→醋酸发酵→酒精发酵三个生化过程。 答案: 正确答案:×
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