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相关试题
- 1.谷类中的淀粉含量主要为选项： A:支链淀粉; B:直链淀粉; C:糖淀粉; D:以上皆是
- 2.下列关于直链淀粉和支链淀粉，说法错误的是( )选项： A:糯米中富含的是直链淀粉 B:糯米中含有的是支链淀粉 C:支链淀粉更容易被消化吸收 D:直链淀粉升糖速度比支链淀粉慢
- 3.面粉中的淀粉可分为直链淀粉和（）。 选项： A、玉米淀粉 B、粮食淀粉 C、支链淀粉 D、谷淀粉
- 4.97`玉米淀粉中（ ）含量10%，（ ）含量90% 选项： A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
- 5.不易老化的淀粉有( )。 选项： A:玉米淀粉 B:糯米淀粉 C:直链淀粉 D:支链淀粉
- 6.淀粉中主要含有直链淀粉和支链淀粉两种淀粉分子。
- 7.淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉，其中负责浆膜柔韧性的是 选项： A、直链淀粉 B、支链淀粉
- 8.米粉中的淀粉是黏性大的( )。 选项： A、水淀粉 B、糖淀粉 C、直链淀粉 D、支链淀粉
- 9.玉米淀粉按其结构可分为 ( ) 选项： A、黏淀粉 B、普通淀粉 C、水淀粉 D、直链淀粉 E、支链淀粉
- 10.在大多数植物淀粉中，直链淀粉含量为 ，支链淀粉含量为 。
- 11. 直链淀粉较支链淀粉更易发生老化。( )
- 12.淀粉可以用来制备浆料，下列各种淀粉中负责浆液粘度和保证上浆率的是（ ）。选项： A:直链淀粉; B:支链淀粉; C:玉米淀粉; D:酯化淀粉
- 13.【多选题】不易老化的淀粉有: A. 玉米淀粉 B. 糯米淀粉 C. 直链淀粉 D. 支链淀粉 E. 小麦淀粉
- 14.直链淀粉和支链淀粉，哪种容易糊化？
- 15.简述支链淀粉、直链淀粉和糖原的结构
- 16.和支链淀粉相比，直链淀粉更易糊化。
- 17.淀粉粒结构中的层纹是直链淀粉和支链淀粉交替沉积形成的
- 18.直链淀粉易于老化，支链淀粉易于糊化 选项：
- 19.【判断题】天然的淀粉由直链淀粉和支链淀粉组成,支链淀粉又称可溶性淀粉,溶于热水后成胶体溶液,容易被人体消化,而直链淀粉则不溶于热水中。() (5.0分)
