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玉米淀粉含直链淀粉为25%左右,糊化温度较高,最适宜()之用。
选项:
A:A上浆
B:B勾芡
C:C拍粉
D:D挂糊
淀粉
直链
上浆
发布时间:
2024-04-22 19:27:30
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1.
玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。 选项: A、25% B、40% C、41% D、42%
2.
玉米淀粉含直链淀粉为()左右,糊化温度较高,约为64~72℃。 选项: A、A25% B、B40% C、C41% D、D42%
3.
()最适宜作为上浆和挂糊原料。选项: A:玉米淀粉; B:小麦淀粉; C:面粉; D:马铃薯淀粉
4.
淀粉在烹调中常作为上浆、挂糊、勾芡的原料,这是利用淀粉的()特点。 选项: A:老化 B:糊化 C:重结晶 D:水解
5.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
6.
玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
7.
最适当作为上浆和挂糊淀粉是() 选项: A:马铃薯淀粉 B:绿豆淀粉 C:小麦淀粉 D:甘薯淀粉
8.
玉米淀粉的糊化温度为55℃。() 选项: A、正确 B、错误
9.
实验四中玉米淀粉糊化的温度为 。
10.
清炸的特点是() 选项: A、不挂粉,不挂糊 B、挂粉,挂糊 C、上浆 D、不上浆
11.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。 选项:
12.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。
13.
直链淀粉比支链淀粉更容易糊化。
14.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化 选项:
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