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热菜制作按风味流派划分可分为哪几种工艺?
可分
流派
热菜
发布时间:
2024-04-11 18:19:46
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1.
从菜肴原料性质划分,中国烹饪风味可分为荤食风味和素食风味两个流派。( ) 选项: A:对 B:错
2.
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和( )的组配。 选项: A:素菜 B:汤菜 C:荤菜 D:花色菜
3.
中国菜就其风味而言,可分为民族风味、其他风味和()。
4.
烧制法按成菜风味可分为红烧和白烧两种。 选项: A:正确 B:错误
5.
从地域上划分,我国烹饪风味流派可分为()四大菜系 选项: A、 闽菜 B、 鲁菜 C、 川菜 D、 粤菜 E、 淮扬菜
6.
江苏风味菜简称苏菜,由__、_、苏锡风味、徐海风味构成。()
7.
工业企业的生产,按其工艺过程的特点划分,可分为
8.
按宴席菜品构成特征来划分,宴席可以分为 选项: A、 仿古宴席 B、 餐桌服务式宴席 C、 风味宴席 D、 全类宴席 E、 自助式宴席
9.
酱油按生产工艺可分为( )。 选项: A、水解酱油 B、风味酱油 C、固体酱油 D、发酵酱油 E、氨基酸态酱油
10.
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。() 判断题 选项:A、正确B、错误
11.
【单选题】广府风味、潮汕风味、客家风味分别以()为代表 A. 广州菜、惠州菜、潮州菜 B. 广州菜、潮州菜、惠州菜 C. 广东菜、客家菜、汕头菜 D. 广东菜、汕头菜、客家菜
12.
在菜肴制作的全过程中,根据风味菜品的规格标准要求,将原料按配方比例和( )进行投放与调和,使调料与主料互相影响,互相渗透,从而达到菜品的预定味道,这就是调味的过程。 选项: A:各种调料 B:工艺程序 C:配料与主料 D:调料的次序和加热时间
13.
厨房按生产经营风味,可分为( )
14.
按顾客需求的商品范围划分,市场预测可分为哪几种类型的预测?
15.
山东菜是由()风味和()风味构成。
16.
根据工艺操作条件,生物质热裂解可分为哪几种类型?影响生物质热裂解过程及产物组成的因素有哪些,如何影响?
17.
根据工艺操作条件,生物质热裂解可分为哪几种类型?影响生物质热裂解过程及产物组成的因素有哪些,如何影响?
18.
满汉全席的特点有( )。选项: A:选料广泛,制作精细。 B:满汉两族风味佳肴兼用。 C:程式繁、礼仪重。 D:规格高,菜品多,菜带菜,席套席。
19.
【 】广东风味菜简称粤菜,由广州风味、潮州风味、湛江风味和港式粤菜风味构成。 选项: A:对 B:错
20.
按生产工艺过程特点划分,生产类型可分为平行式生产和连续式生产。选项: A:正确; B:错误
21.
西餐菜肴主要流派法式菜、英式菜、美式菜、俄式菜、意大利菜。
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