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玉米淀粉按结构可分为()两类。
选项:
A:直链淀粉
B:支链淀粉
C:变性淀粉
D:糊化淀粉
可分
淀粉
直链
发布时间:
2024-04-06 15:56:24
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1.
玉米淀粉按其结构可分为 ( ) 选项: A、黏淀粉 B、普通淀粉 C、水淀粉 D、直链淀粉 E、支链淀粉
2.
糯米中的淀粉几乎都是() 选项: A、直链淀粉 B、糊化淀粉 C、老化淀粉 D、支链淀粉
3.
面粉中的淀粉可分为直链淀粉和()。 选项: A、玉米淀粉 B、粮食淀粉 C、支链淀粉 D、谷淀粉
4.
直链淀粉和支链淀粉,哪种容易糊化?
5.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。
6.
和支链淀粉相比,直链淀粉更易糊化。 选项:
7.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化 选项:
8.
淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。 选项: A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
9.
淀粉中( )结构疏松,易于蒸煮糊化。选项: A:支链淀粉 B:蔗糖 C:直链淀粉 D:异戊酯
10.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A:玉米淀粉; B:糯米淀粉; C:直链淀粉; D:支链淀粉
11.
不易老化的淀粉有( )。 选项: A: 玉米淀粉 B: 糯米淀粉 C: 直链淀粉 D: 支链淀粉 E: 小麦淀粉
12.
直链淀粉易于老化,支链淀粉易于糊化。选项: A:对 B:错
13.
97`玉米淀粉中( )含量10%,( )含量90% 选项: A:直链淀粉 B:环形淀粉 C:支链淀粉 D:球形淀粉
14.
糊化后的淀粉更有利于消化吸收,是因为产生了( ) 选项: A:β-淀粉 B:直链淀粉 C:α-淀粉 D:支链淀粉
15.
糊化后的淀粉更有利于消化吸收,是因为产生了 ( ) 选项: A:支链淀粉 B:直链淀粉 C:a-淀粉 D:β-淀粉
16.
影响淀粉糊化的因素:( ) 选项: A、直链淀粉易糊化 B、支链淀粉易糊化 C、糊化程度与Aw呈正比 D、提高温度利于糊化
17.
淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉,其中负责浆膜柔韧性的是 选项: A、直链淀粉 B、支链淀粉
18.
淀粉根据分子链结构可以分为支链淀粉和直链淀粉,其中负责浆液粘度和保证上浆率的是 选项: A、直链淀粉 B、支链淀粉
19.
【多选题】不易老化的淀粉有: A. 玉米淀粉 B. 糯米淀粉 C. 直链淀粉 D. 支链淀粉 E. 小麦淀粉
20.
下列关于直链淀粉和支链淀粉,说法错误的是( )选项: A:糯米中富含的是直链淀粉 B:糯米中含有的是支链淀粉 C:支链淀粉更容易被消化吸收 D:直链淀粉升糖速度比支链淀粉慢
21.
简述支链淀粉、直链淀粉和糖原的结构
22.
上浆的淀粉通常选用( )。 选项: A、支链淀粉 B、直链淀粉
23.
绿豆淀粉中含()较多,约在60%以上。 选项: A、支链淀粉 B、直链淀粉 C、白色淀粉 D、绿色淀粉
24.
从结构上来分析,以下淀粉中,( )在冷水当中最容易分散。 选项: A:纯直链淀粉; B:预糊化淀粉; C:老化后的淀粉; D:生淀粉粒
25.
米粉中的淀粉是黏性大的( )。 选项: A、水淀粉 B、糖淀粉 C、直链淀粉 D、支链淀粉
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