请在 下方输入 要搜索的题目：
推荐参考答案 (
由 搜题小帮手 官方老师解答 )
答案：
以下文字与答案无关
提示：有些试题内容 显示不完整,文字错误 或者 答案显示错误等问题，这是由于我们在扫描录入过程中 机器识别错误导致,人工逐条矫正总有遗漏，所以恳请 广大网友理解。
相关试题
- 1.( )如果使用同-锅进行焯水，应先将无异味或异味较小的原料进行焯水，再将异味较重的原料焯水。 选项： A:正确 B:错误
- 2.通过焯水可以便于去皮，下列哪种原料焯水后不便于去皮的是（ ）
- 3.冷水锅焯水水量要没过原料；在焯水加热过程中不时翻动原料，使原料各部分受热均匀。 选项： A:正确 B:错误
- 4.适合冷水锅焯水的原料是()
- 5.（单选）.烩菜初步熟处理以的原料，经( )断生即可。 选项： A:焯水 B:滑油 C:焯水和滑油 D:煮熟
- 6.对动物性原料进行焯水时，应长时间加热直至成熟。
- 7.烩菜初步熟处理以的原料，经（）断生即可。 选项：A：焯水B：滑油C：焯水和滑油D：煮熟
- 8.需要焯水的原料比较广泛，大部分蔬菜及一些含有血污或有腥、膻气味的动物性原料，烹调前都需进行焯水。（ ） 选项： A:对 B:错
- 9.焯水就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( )
- 10.题目173 对动物性原料进行焯水时，应长时间加热直至成熟。
- 11.所谓焯水，就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。
- 12.冷水锅焯水主要针对整形的或较大型的植物性原料。
- 13.焯水方法有（ ）。选项： A:冷水锅焯水 B:冰水锅焯水 C:沸水锅焯水 D:温水锅焯水
- 14.煮汤使用的动物性原料一般需要进行（ ）处理。选项： A:水煮; B:汆水; C:水焯; D:气蒸
- 15.原料的初步熟处理技法包括哪些?() 选项： A:焯水 B:过油 C:挂糊 D:其他
- 16.动物性原料焯水时适应采用（） 选项： A、冷水 B、热水 C、温水 D、沸水
- 17.焯水就是在正式烹调前将原料用水洗干净。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 18.焯水,就是将烹调原料在正式烹调前用水洗净。( ) 选项： A:正确 B:错误
