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- 1.乳酸菌饮料是一种发酵型的酸性含乳饮料，通常以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果蔬菜汁或糖类为原料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的饮料。选项： A:正确; B:错误
- 2.蛋白饮料可以分为（）选项： A:含乳饮料; B:植物蛋白饮料; C:复合蛋白饮料; D:酸奶
- 3.根据国标,蛋白饮料分为() 选项：A、含乳饮料B、植物蛋白饮料C、复合蛋白饮料D、其他蛋白饮料
- 4.调制型酸性含乳饮料是指把原料乳经过酸味剂等调酸pH在4.6以下加工而成的乳制品。（ ）选项： A:对 B:错
- 5.酸奶和发酵型乳酸菌饮料都属于发酵乳
- 6.不属于蛋白饮料的分类是？ 选项： A、含乳饮料 B、植物蛋白饮料 C、复合蛋白饮料 D、酸奶
- 7.乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳、（）饮料
- 8.1446 选项： A:牛奶 B:酸奶 C:奶粉 D:含乳饮料
- 9.液态乳按原料分类包括（ ）等选项： A:纯牛乳; B:含乳饮料; C:复原乳; D:巴氏消毒乳
- 10.液态乳按原料分类包括（ ）等 选项： A、纯牛乳 B、含乳饮料 C、复原乳 D、巴氏消毒乳
- 11.配制型酸性含乳饮料生产中，常用的酸味剂有（ ）。选项： A:柠檬酸 B:磷酸 C:乳酸 D:柠檬酸钠 E:苹果酸
- 12.在不添加蔗糖等非乳成分含量时，含乳饮料非脂乳固体=总固体一脂肪。
- 13.[填空题] 含乳饮料的新鲜乳含量应大于（），乳脂肪及乳蛋白的含量都应大于1%。
- 14.可可奶、咖啡奶、香蕉牛奶属于含乳饮料。选项： A:正确; B:错误
- 15.鲜牛奶蛋白质含量比含乳饮料高。选项： A:对 B:错
- 16.中国大学MOOC: 在酸性含乳饮料中，稳定剂的用量一般在（ ）%以下。
