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水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。
是什么
水产品
亚硝酸盐
发布时间:
2024-05-17 14:07:14
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1.
水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。
2.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
3.
( )可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
4.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有( )。 选项: A:发色 B:抑菌 C:产生腌肉制品特有的风味 D:保持水分
5.
生食水产品包括腌制生食水产品和非腌制生食水产品。( )A.正确B.错误
6.
【多选题】腌制时下列哪几项属于硝酸盐、亚硝酸盐的作用 选项:A、防腐作用 B、发色作用 C、产生独特的风味 D、保水作用
7.
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
8.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
9.
水产品腌制的方法和腌制过程的质量变化有哪些?
10.
传统水产品加工主要有( )。A.腌制B.干制C.熏制D.糟制E.天然发酵
11.
动物性食品加工制作时添加硝酸盐和亚硝酸盐是为了防腐和发色选项: A:正确; B:错误
12.
水产品加工的发展趋势是什么?
13.
水产品腌制方法主要有( )
14.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A、发色、防腐和抗氧化作用 B、发色、防腐和保水作用 C、防腐、抗氧化和保水作用 D、防腐、助发色、抗氧化作用
15.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
16.
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。选项: A:对 B:错
17.
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。选项: A:错 B:对
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