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水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。
是什么
水产品
亚硝酸盐
发布时间:
2024-05-17 14:07:14
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1.
水产品腌制加工原理是什么?说明亚硝酸盐发色机理。
2.
水产品熏制加工原理是什么?
3.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味、发色和()。
4.
【判断题】抗坏血酸和异抗坏血酸,它们在腌制的过程中会抑制硝酸盐或亚硝酸盐的发色作用 ,减缓发色的过程。
5.
在腌制过程中,亚硝酸盐的主要作用是( ) 选项: A、抑菌作用 B、发色作用 C、增强风味 D、以上都是
6.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
7.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
8.
( )可以在肉制品烧烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
9.
简述发色剂的发色机理
10.
( )可以在肉制品熏烤、腌制等加工过程中使用,可以起到发色和防腐的作用。
11.
肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有( )。 选项: A:发色 B:抑菌 C:产生腌肉制品特有的风味 D:保持水分
12.
发色剂的作用机理
13.
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。
14.
发色剂的发色原理?
15.
在肉制品加工中,亚硝酸盐的主要作用包括( )。选项: A:发色 B:抑菌 C:增加风味 D:抗氧化
16.
传统水产品加工主要有( )。A.腌制B.干制C.熏制D.糟制E.天然发酵
17.
腌制品的成熟过程主要是发色过程() 选项: A:正确 B:错误
18.
原料肉腌制时使用磷酸盐不影响发色。选项: A:对 B:错
19.
亚硝酸盐和硝酸盐的发色机理主要是肌红蛋白与()生成鲜艳的亚硝基肌红蛋白。 选项: A、 硝酸盐 B、 亚硝酸盐 C、 亚硝酸 D、 一氧化氮
20.
电镀加工的原理是什么?有何特点?举例说明电镀的应用?
21.
电镀加工的原理是什么?有何特点?举例说明电镀的应用?
22.
目前我国水产品加工的产品主要包括( )。 选项: A、干腌制品 B、烧烤食品 C、鱼糜制品 D、水产冷冻品
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