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煮拨鱼面时应冷水下锅。( )
选项:
A:正确;
B:错误
冷水
下锅
发布时间:
2024-03-28 20:58:04
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1.
煮面条时,面条要()下锅。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
2.
煮鱼时要沸水下锅。( )选项: A:对 B:错
3.
煮面条时,面条要()下锅。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水
4.
629、用“煮芡法”做汤圆,成品易裂口的原因是()。 选项: A:A、用“芡”量太多 B:B、用“芡”量太少 C:C、煮芡时沸水下锅 D:D、煮芡时冷水下锅
5.
用“煮芡法”煮芡必需()下锅。 选项: A、A冷水 B、B温水 C、C热水 D、D沸水
6.
煮制荞麦面食时,需沸水下锅,防止粘连。 选项: A:正确 B:错误
7.
泹是冷水下锅() 选项:A:是 B:否
8.
制作菠菜泥时, 菠菜应先放入( )煮软。A 、冷水B 、热油C 、沸水D 、温水
9.
泹是冷水下锅() 选项:A、Y、是 B、N、否
10.
面条煮制时怎样防止粘连?选项: A:沸水下锅 B:锅宽 C:水深 D:迅速用筷子打散
11.
对鸡进行预熟加热描述正确的是( )。 选项: A、冷水下锅,水量适中,大火加热,加热时间要长,取出后转正式加热。 B、冷水下锅,水量要大,大火烧开转中小火,加热时间适宜,取出后清洗备用。
12.
制作葛根粥时,葛根粉需要加入()调煮。 选项: A:冷水; B:沸水; C:温水; D:以上都是
13.
制作葛根粥时,葛根粉需要加入()调煮。 选项:A、温水 B、以上都是 C、沸水 D、冷水
14.
制作葛根粥时,葛根粉需要加入()调煮。 选项: A、冷水 B、沸水 C、温水 D、以上都是
15.
制作葛根粥时,葛根粉需要加入()调煮。 选项: A、冷水 B、沸水 C、温水 D、以上都是
16.
煮鱼时加点醋酸和乙醇能增加食物香味,是由于醋酸和乙醇发生酯化反应生成具有特殊香味的物质。( )选项: A:正确; B:错误
17.
下列品种属于广式面包的是() 选项: A:翡翠烧麦; B:五芳斋粽子; C:叉烧包; D:拨鱼面
18.
下列品种属于广式面包的是() 选项: A:翡翠烧麦; B:五芳斋粽子; C:叉烧包; D:拨鱼面
19.
反手拨球,击球时,拍面
20.
灌肠煮制时,水温在85~90℃下锅,保持温度()为宜,时间依肠体粗细而定。 选项:A.65~70℃B.75~80℃C.85~90℃D.95~100℃
21.
被称为中国北方的“四大面食”是( )。 选项: A:抻面 B:花卷 C:刀削面 D:小刀面 E:拨鱼面
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