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20%食盐水相比于20%蔗糖水做为腌渍液时对食品的保藏效果更好。
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-06-10 17:08:28
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相关试题
1.
简述食品腌渍保藏的原理
2.
温度系数越高,食品低温保藏的效果越显著。 选项: A:正确; B:错误
3.
食品进行辐照处理时,必须根据食品的种类和预期的目的,控制辐照剂量和照射条件,才能达到良好的保藏效果。( )选项: A:对 B:错
4.
相比于锯齿形叶冠,平行四边形叶冠的振动抑制效果更好( )选项: A:正确; B:错误
5.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
6.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项:A、拍粉→腌渍→粘蛋液B、腌渍→拍粉→粘蛋液C、腌渍→粘蛋液→拍粉D、拍粉→粘蛋液→腌渍
7.
(判断题)单纯发酵保藏对提高食品的保藏性往往是比较弱的,因此通常结合其他方法进行保藏。 选项: A:正确 B:错误
8.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
9.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍 T / ]
10.
常见的食品保藏方法有化学保藏、低温保藏、高温保藏、干燥保藏和辐照保藏。( ) 选项: A:对 B:错
11.
单选题]选择题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
12.
相比于滴定法,电位法测定食品的酸度时,不受样品本身颜色的影响。选项: A:正确; B:错误
13.
在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长。() 选项: A:正确 B:错误
14.
应该避免稍低于冰点的温度保藏食品。 选项: A、正确 B、错误
15.
下列哪个保藏方法,保藏菌种时间最长(20 分) 选项: A:斜面低温保藏法 B:沙士管保藏法 C:石蜡油保藏法 D:真空干燥保藏法
16.
饱和食盐水的浓度为()。 选项: A、15%; B、20%; C、26%; D、30%
17.
在腌制食品时,当食盐浓度超过20%,只有少数细菌生长() 选项:A.正确 B.错误 此题为判断题(对,错)。
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