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下列不属于硝酸盐和亚硝酸在肉制品加工中的作用是( )。
A:发色作用
B:抑菌作用
C:螯合和稳定作用
D:漂白作用
抑菌作用
硝酸盐
亚硝酸
发布时间:
2024-04-24 20:13:06
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1.
下列不属于硝酸盐和亚硝酸在肉制品加工中的作用是( )。A.发色作用B.抑菌作用C.螯合和稳定作用D.漂白作用
2.
肉制品加工中,添加硝酸盐和亚硝酸盐的作用是( )。 选项: A: 发色、防腐和抗氧化作用 B: 发色、防腐和保水作用 C: 防腐、抗氧化和保水作用 D: 防腐、助发色、抗氧化作用
3.
在腌制过程中,亚硝酸盐的主要作用是( ) 选项: A、抑菌作用 B、发色作用 C、增强风味 D、以上都是
4.
在腌制肉类时使用硝酸盐和亚硝酸主要作用A.风味作用B.抑菌作用C.呈色作用D.抗氧化作用
5.
亚硝酸盐系剧毒物系,但对肉制品具有( )作用,在肉制品加工中经常被大量使用。 选项: A: 保鲜和提高感官质量 B: 漂白和延长保质期 C: 发色和防腐保鲜 D: 漂白、防腐和除臭
6.
食盐和亚硝酸盐在腌制品中作用多样,其相同的作用是?A.防腐作用B.发色作用C.保水作用D.增味作用
7.
【简答题】亚硝酸盐在肉制品加工中的作用是?
8.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
9.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括:A.乳化作用B.防腐作用C.增加风味作用D.护色作用
10.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括防腐作用和护色作用() 选项:A、是 B、否
11.
腌制过程中硝酸盐和亚硝酸盐的作用()选项: A:抑菌作用; B:赋予特殊腌渍风味; C:具有抗氧化的作用; D:呈色作用
12.
硝酸盐、亚硝酸盐在肉制品加工中的作用有哪些?
13.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:乳化作用; B:防腐作用; C:增加风味作用; D:护色作用
14.
亚硝酸盐在肉制品中的作用不包括选项: A:增加风味作用; B:防腐作用; C:护色作用; D:乳化作用
15.
亚硝酸盐在肉制品中的作用包括( )。选项: A:防腐作用; B:乳化作用; C:增加风味作用; D:护色作用; E:保水作用
16.
在腌制过程中,硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用,抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。选项: A:正确; B:错误
17.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )A.正确B.错误
18.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。( )
19.
由于亚硝酸盐对肉制品具有漂泊和防腐保鲜作用,因此在肉制品加工中经常被大量使用。()
20.
亚硝酸盐在肉制品中起( )作用。选项: A:护色剂和防腐剂; B:护色剂; C:防腐剂; D:嫩化剂
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