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在制作拍粉类菜肴时,拍粉越厚越好。 T / ]
选项:
A:正确
B:错误
菜肴
在制
作拍
发布时间:
2024-04-17 08:57:05
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1.
拍粉时要防止蛋液滴入粉料中,使粉料结成颗粒,影响拍粉的效果。( ) 选项:A、正确B、错误
2.
拍粉的方法有() 选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
3.
拍粉的方法有()选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
4.
拍粉的方法有() 选项: A:直接拍粉; B:过油后拍粉; C:拍粉拖蛋; D:食用前拍粉
5.
拍粉时应注意( )。选项: A:拍粉后放置15min再炸 B:拍粉后放置3min再炸 C:拍粉后放置1小时再炸 D:现拍现炸
6.
拍粉时应注意( )。 选项: A、拍粉后放置15min 再炸 B、拍粉后放置30min再炸 C、拍粉后放置1小时再炸 D、现拍现炸
7.
风味性拍粉是拍粉工艺主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。() 判断题 选项:A、正确B、错误
8.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
9.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
10.
拍粉托蛋糊的工艺方法是( )。 选项:A、拍粉→腌渍→粘蛋液B、腌渍→拍粉→粘蛋液C、腌渍→粘蛋液→拍粉D、拍粉→粘蛋液→腌渍
11.
制作菊花青鱼、松鼠鳜鱼等菜肴所用的着衣工艺是()选项: A:上浆; B:挂糊; C:勾芡; D:拍粉
12.
单选题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
13.
制作素脆鳝时,调味后的香菇条要在油锅开好后再拍粉 ( )选项: A:正确; B:错误
14.
单选题]选择题]拍粉托蛋糊的工艺方法是()。 选项: A:拍粉腌渍粘蛋液 B:腌渍拍粉粘蛋液 C:腌渍粘蛋液拍粉 D:拍粉粘蛋液腌渍
15.
辅助性拍粉是指_________ 选项: A、先挂糊后拍粉 B、先拍粉后挂糊 C、先拍粉后上浆 D、先上浆后拍粉
16.
拍粉可分单纯拍粉、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料() 选项:A、是 B、否
17.
为使包裹效果更好,面包糠类粉料拍粉时应保持粉料的( )。 选项: A、疏松度 B、潮湿度
18.
土豆.红薯.山芋含(),用于制作拔丝菜时只拍粉不挂糊
19.
拍粉时应注意( )。
20.
风味性拍粉是()主要的内容,拍粉后经炸制或油煎直接成菜,形成拍粉菜品独特的松、香风味。其方法是先在原料外表上浆或挂上一层薄糊,使原料外表水分较多,然后粘附各种粉料。 选项: A、加工工艺 B、拍粉工艺 C、拍粉技术 D、拍粉腌料
21.
( )拍粉,粘皮的要领:1)、粉料必须干燥,2)、一定要将粉料按实,3)拍后的原料宜长时间放置 选项: A:正确 B:错误
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