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- 1.当“叫化鸡”一菜最早面市时，它属于是： 选项： A:完全的新菜品; B:改良的新菜品; C:仿制的新菜品; D:引进的新菜品
- 2.鲜活原料的初加工方法一定要符合（）。 选项： A、菜品的色泽 B、菜品的要求 C、菜品的质地 D、菜品的口味
- 3.要在菜品管理中查找包含“红烧”的所有菜品，并按菜品ID升序排列，则下列SQL正确的是（）。 选项： A:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID; B:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称=“红烧” order by 菜品ID Desc; C:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID; D:select 菜品名称 from 菜品表 where 菜品名称 like “红烧*” order by 菜品ID Desc
- 4.78、粤菜( )技法对加热时间的要求十分严格 选项： A、A、烧制菜品 B、B、清蒸菜品 C、C、煲制菜品 D、D烩汁菜品
- 5.味精在菜肴烹调中最佳投放时机是（）。A．菜品出锅前B．菜品成熟后C．菜品加热中D．菜品加热前
- 6.菜单计划和菜品的________影响顾客对菜品的选择，决定菜品的成本率。
- 7.下列哪些菜品属于道教菜品
- 8.【多选题】下列哪些菜品属于道教菜品()
- 9.为客点餐时，给客人推荐菜品要注意（ ）。选项： A:适量推荐菜品。; B:推荐最有特色的菜品。; C:推荐主厨当日特推。; D:推荐成本低，售价相对较高的菜品。
- 10.(0.5分) 单一菜品的色彩搭配主要是指()。 选项： A:宴席菜肴的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜着和面点色彩的搭配 D:某个菜着原料之间色彩的搭配
- 11.核心菜品异常数 选项： A:核心菜品出现异常的总数，某个菜品被设置为核心菜品时，对应的任意一个平台门店菜出现异常，则算作这个核心菜出现异常。如同一外卖平台门店的同一核心菜品当日出现多次异常时，只计算为一次。 B: C:对应活动的用户平均单均实付金额 D:群模块
- 12.核心菜品异常数 选项： A:核心菜品出现异常的总数，某个菜品被设置为核心菜品时，对应的任意一个平台门店菜出现异常，则算作这个核心菜出现异常。如同一外卖平台门店的同一核心菜品当日出现多次异常时，只计算为一次。 [object Object] C:对应活动的用户平均单均实付金额 D:群模块
- 13.保证菜品温度，上菜不出现摞盘现象，菜品观赏面朝向主宾。选项： A:正确; B:错误
- 14.调味的目的与作用：1）确定和丰富菜肴的口味；2）去除异味；3）增强食疗保健作用；4）( )；5）调节菜品的质感。选项： A:丰富菜品的色彩; B:丰富口味; C: 丰富形状; D:丰富菜品的滋味
- 15.“食”中所包含的艺术有（）。 选项： A、菜品样式 B、养生专家 C、餐厅环境 D、菜品搭配
- 16.(1分)单一菜品的色彩搭配主要是指()。 选项： A: 宴席菜着的色彩搭配 B:冷菜和热菜的色彩搭配 C:菜着和面点色彩的搭配 D:某个菜着原料之间色彩的搭配
