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按香料在香精中的挥发性不同,香精的组成有:头香香料、体香香料、底香香料、定香剂。
挥发性
香料
香精
发布时间:
2024-04-09 09:29:25
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1.
食品香精的各种呈香、呈味成分按它们在香精中挥发性的不同分为(ABC)。选项: A:头香香料 ; B:体香香料; C:底香香料; D:协香香料
2.
食品香精的各种呈香、呈味成分按它们在香精中挥发性的不同分为(ABC)。选项: A:头香香料 ; B:体香香料; C:底香香料; D:协香香料
3.
关于香料在香精中的作用,下列说法正确的是( )。A.香精中一般可用多种香料作主香剂B.作为和香剂、修饰剂的香料应与主香剂的香型相同C.定香剂是不易挥发的物质D.动物性香料是最好的定香剂
4.
关于香料在香精中的作用,下列说法错误的是( )。A.主香剂一般只用一种香料,以突出其主体香韵。B.和香剂的香料香型应和主香剂的香型相同。C.修饰剂的香料香型应和主香剂的香型相同。D.定香剂可以是有香物质,也可以是无香物质。
5.
按香料在香精中的作用可将其分为( )。A.主香剂B.头香剂C.辅助剂D.定香剂
6.
()是构成香精主体香味的基本香料,决定香精的香型。 选项: A、 辅助剂 B、 定香剂 C、 成香香剂 D、 主香体
7.
根据香料的挥发性及其在香精中的作用可将香精分为头香、主香和尾香三个部分。选项: A:对 B:错
8.
香精与香料有何不同?() 选项: A、香料是配置香精的原料 B、香精也叫调和香料,是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物 C、香料是能用于调配食品香精,并使食品增香的物质 D、香料是香精的一种
9.
( )是香原料与香精的统称。 选项: A:香气 B:香料 C:香味 D:香精
10.
食用香精、香料在食品配料表中错误的标示方法为() 选项: A、食用香精 B、食用香料 C、香精、香料 D、食用香精香料
11.
食品香料按来源和制造方法分为天然香料、天然等同香料和()。 选项: A、天然香精 B、人造香精 C、合成香料 D、人造香料
12.
下列描述错误的是( )选项: A:同种香料在同一种香精中作用可能不同; B:同种香料在不同香精中作用可能不同; C:香精配方千变万化; D:调香师可以自由发挥创造力和想象力调配食品香精
13.
()是构成香精主体香味的基本香料,决定香精的香型
14.
食用香精与香料使用注意事项包括( )选项: A:香精、香料与其他原料混合均匀 B:合成香料一般与天然香料混合使用。 C:香精、香料在使用前必须做预备试验。 D:使用中要注意香精、香料的稳定性。
15.
下列有关香精香料的说法正确的是( )。 选项: A、香精香料在食品添加剂中种类最多 B、香兰素在食品中可以按正常生产按需添加 C、咖啡中的香精属于水溶性香精 D、天然香料的形态大多为固态
16.
15. 关于食品用香料、香精,以下说法正确的有( )A.所有香料都不能单独使用,必须和相应辅料配制成香精使用B.香料的种类很多,食品添加剂中的绝大多数都是香料C.发酵乳中允许添加食品用香料、香精D.食品用香料、香精在各类食品中的使用并未规定最大使用量E.食品用香料、香精有自己单独的食品安全国家标准
17.
以下哪些香料属于天然动物香料: A: . 麝香 B: . 灵猫香 C: . 海狸香 D: . 龙涎香
18.
以下哪些香料属于天然动物香料: 选项: A、. 麝香 B、. 灵猫香 C、. 海狸香 D、. 龙涎香
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