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面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、( )、上馅、成型、熟制装盘。
选项:
A:制皮
B:拍皮
C:捏皮
D:按皮
程序
粉料
发布时间:
2024-06-14 17:31:54
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1.
制作春卷皮是()制皮方法。 选项: A、压皮 B、擀皮 C、摊皮 D、捏皮
2.
制作水饺是用()制皮。 选项: A、 擀皮 B、 压皮 C、 摊皮 D、 捏皮
3.
制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要() 选项: A、爽粉 B、拍水 C、擦干 D、拍油
4.
皮影制作按顺序一般分为___、___、___、___、___五道工序。 选项: A、 落样、制皮、雕刻、敷彩、装杆 B、 落样、制皮、敷彩、雕刻、装杆 C、 制皮、落样、敷彩、雕刻、装杆 D、 制皮、落样、雕刻、敷彩、装杆
5.
()的要领:1、粉料必须干燥。2、一定要将粉料按实。3、拍粉后的原料不宜放置太长的时间。 选项: A、拍粉、粘皮 B、挂糊 C、上浆 D、拍粉
6.
春卷的制皮方法是() 选项: A、摊皮 B、压皮 C、擀皮
7.
制皮是将剂子( )的过程 选项: A:捏成皮 B:制成薄皮 C:擀成皮 D:压成皮
8.
下列属于虾饺的制作工序的有( )。 选项: A:烫面 B:醒面 C:拍皮 D:蒸制
9.
下列哪些属于皮影的制作工艺? 选项: A、 选皮、制皮 B、 画稿、雕刻 C、 发汗烫平 D、 组装
10.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
11.
拍粉、粘皮应注意:粉料潮湿(),将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。A.拍粉后B.容易粘料C.容易结团D.容易成浆
12.
盛锡福皮帽制作最常用的皮料是选项: A:兔皮 B:旱獭皮 C:水貂皮 D:海龙皮
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