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烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近成熟时,加入________和水混合的液体,使菜肴汤汁变得浓稠。
汤汁
菜肴
勾芡
发布时间:
2024-07-04 09:59:55
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1.
()勾芡是指菜肴在接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入.烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法
2.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A、挂糊 B、勾芡 C、上浆 D、调味
3.
( )是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项: A:挂糊 B:勾芡 C:上浆 D:调味
4.
[单选] ()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。A . 挂糊B . 勾芡C . 上浆D . 调味
5.
()是在菜肴接近成熟时,将调好的芡汁淋入(倒入、烹入)勺中,使菜肴汤汁浓稠或将制好的芡汁浇淋在菜肴上的工艺方法。 选项:A.挂糊B.勾芡C.上浆D.调味
6.
勾芡是指菜肴成熟后将事先调好的芡汁倒入锅中使汤汁浓稠的过程。
7.
勾芡就是菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使()对原料附着的一种方法。A、汤汁调浓B、汤汁清澈C、汤汁新鲜D、汤汁美味
8.
对勾芡的描述正确的是( )。 选项: A、勾芡只影响菜肴口味而不影响菜肴色泽 B、勾芡是烹调工艺的延续和补充 C、勾芡主要用于爆炒菜肴 D、勾芡是借助蛋白质的变性作用使汤汁浓稠
9.
炒菜时应早点放盐,宜用淀粉勾芡,使汤汁浓稠,并与菜肴沾在一起,因为淀粉对维生素C有很好的保护作用。( )选项: A:对 B:错
10.
勾芡能增加菜肴汤汁的黏性和浓度及菜肴的色泽。
11.
用烧的方法制作菜肴,其突出的特点是( )。 选项: A、形状整齐 B、外焦里嫩 C、汤汁浓稠 D、色泽洁白
12.
熘的菜肴一般芡汁较宽,突出特征就是勾芡
13.
勾芡时必须保证菜肴的油量适中,主要是为了保证的勾芡效果和菜肴的光泽度。
14.
为了保证勾芡的效果和菜肴的亮度,勾芡前必须保证菜肴有大量的油脂。
15.
1、焖的菜肴多为深色,形状完整,汁浓味厚,质地酥烂,焖的菜肴多数要用淀粉勾芡。选项: A:正确; B:错误
16.
在烹制菜肴时经常采用勾芡,是制作的菜包汁均匀,烹调中的勾芡是利用淀粉的糊化作用()选项: A:对 B:错
17.
()是指菜肴在烧制过程中用中小火加热并基本收干汤汁,使菜肴见油不见汁的烹调方法。 选项: A、煮 B、红烧 C、白烧 D、干烧
18.
煨制类菜肴中有色类煨制菜肴的汤汁较多 选项: A:正确 B:错误
19.
爆制菜肴芡汁的特点是()或不勾芡。 选项: A、紧汁亮油 B、亮油多汁 C、汁薄入味 D、浓汁亮油
20.
在对下列菜肴进行勾芡时,勾芡的时机非常重要。下列适宜勾芡的时机正确的是
21.
烹饪原料的丰富性、成熟方法的多样性体现在具体菜肴中时形成了中国菜肴的( )。 A: 关联性 B: 复杂性
22.
保证菜肴的( )和( )是菜肴勾芡的其中一个作用。 选项: A、脆嫩 B、入味 C、菜肴调味 D、干货涨发
23.
烹饪原料的丰富性、成熟方法的多样性体现在具体菜肴中时形成了中国菜肴的( )。 选项: A、关联性 B、复杂性
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