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烹饪原料的丰富性、成熟方法的多样性体现在具体菜肴中时形成了中国菜肴的( )。
A: 关联性
B: 复杂性
发布时间:
2024-07-04 15:54:05
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1.
烹饪原料的丰富性、成熟方法的多样性体现在具体菜肴中时形成了中国菜肴的( )。 选项: A、关联性 B、复杂性
2.
中国菜肴的复杂性是由烹饪原料的丰富性和成熟方法的( )共同体现的。 选项: A、层次性 B、多样性
3.
( )菜肴原料形状相似相配的具体原则,包括料形必须统一、注重菜肴装饰效果等具体内容。A.正确B.错误
4.
烹饪中的“勾芡”是指在菜肴接近完成时,加入_________使菜肴汤汁变得浓稠。
5.
烹饪原料进行成熟加工,主要作用表现在健康饮食的需要和( )。 选项: A、菜肴质地形成的需要 B、美味饮食的需要
6.
预熟加工是指为了使烹饪原料的品质达到高度统一,需要针对菜肴中涉及到的部分原料进行提前加工,以期达到不同原料同时成熟的最佳效果。
7.
烹饪美学的具体研究对象是⑴( );⑵烹饪制作的环境美及饮食氛围美; ⑶烹 饪文化中的食趣美。 选项: A、烹饪工艺美及菜肴美 B、烹饪原料自然美 C、烹饪器具美164 D、烹饪刀工美
8.
最终确定菜肴色、香、味、形的关键环节是( )。选项: A:食品原料的加工程序 B:菜肴的切配程序 C:菜肴的烹调程序
9.
题目156 烹饪原料进行成熟加工,主要作用表现在健康饮食的需要和( )。 A. 菜肴质地形成的需要B. 美味饮食的需要
10.
料形必须统一、辅料服从主料是菜肴原料形状相似相配的具体原则。选项: A:正确; B:错误
11.
滑炒菜肴的主料品种、料形、调味以及菜肴的成品颜色应当根据原料的品质要求来确定。
12.
【填空题】烹调方法是指把经过初步加工和 的烹饪原料,综合运用加热、 等手段制成不同特色风味菜肴的方法
13.
邮轮餐饮服务人员需要具备具备的专业知识有( )。选项: A:菜肴名称 B:主要原料 C:烹饪方法 D:口味特点
14.
下列烹饪原料中,采用熟炝方法烹饪的菜肴是选项: A:麻油炝海蜇 B:姜末炝莴笋 C:蒜泥炝黄瓜 D:芥末炝腰片 E:葱油拌莴苣
15.
烹调原料是指通过烹饪加工可以制作各种主食、菜肴、糕点或小吃的可食性原料。A.正确B.错误
16.
食品雕刻工艺在烹饪中的应用装饰美化菜肴主要体现在( )。 选项: A、盛装 B、美化 C、补充 D、点缀
17.
兰花春笋属于() 选项: A、有主辅料菜肴 B、单一原料菜肴 C、不分主辅料菜肴 D、花色菜肴
18.
宴席菜肴色彩组配()的组配选项: A:菜肴原料之间; B:菜肴与点缀之间; C:菜肴与器皿之间; D:以上都是
19.
菜肴主配料形的组配中,()的形要服从主料。A.原料B.配料C.调料D.生料
20.
菜肴的质,是指组成菜肴的各种原料总的()
21.
调味原料在烹饪中的作用() 选项: A、改善滋味 B、赋予菜肴色泽 C、增加营养 D、确定口味 E、减轻油腻感
22.
宴席菜肴色彩组配()的组配 选项: A、菜肴原料之间 B、菜肴与点缀之间 C、菜肴与器皿之间 D、以上都是
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