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煮制荞麦面食时,需冷水下锅,防止粘连。( )
选项:
A:正确
B:错误
荞麦
粘连
下锅
发布时间:
2024-04-11 08:55:55
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相关试题
1.
煮拨鱼面时应冷水下锅。( )选项: A:正确; B:错误
2.
煮面条时,面条要()下锅。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、开水
3.
制作水饺应该冷水下锅煮。
4.
629、用“煮芡法”做汤圆,成品易裂口的原因是()。 选项: A:A、用“芡”量太多 B:B、用“芡”量太少 C:C、煮芡时沸水下锅 D:D、煮芡时冷水下锅
5.
煮饺子、面条、汤圆等下锅时,水的要求是( )。 选项: A、冷水 B、温水 C、热水 D、沸水
6.
用“煮芡法”煮芡必需()下锅。 选项: A、A冷水 B、B温水 C、C热水 D、D沸水
7.
制汤时的原料都应该( )下锅选项: A:沸水; B:温水; C:冷水; D:热水
8.
煮鱼时要沸水下锅。( )
9.
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。 选项: A、焯煮 B、扒制 C、焖制 D、煨制
10.
麻球是一种( )面食。选项: A:白灼 B:闷煮 C:油炸 D:蒸制
11.
泹是冷水下锅() 选项:A、Y、是 B、N、否
12.
须长时间蒸制的药物,为防止蒸干,应不断添加冷水。 选项: A:正确 B:错误
13.
制作松子糕时,糖水需煮制的程度为___。选项: A:煮至黏稠; B:煮至焦糖色; C:溶化即可; D:糖放下即可
14.
面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。( )选项: A:对 B:错
15.
煮制水饺时为了防止水饺粘锅,要用手勺沿锅边推动水,使水饺保持在锅中旋转。( )选项: A:正确; B:错误
16.
对鸡进行预熟加热描述正确的是( )。 选项: A、冷水下锅,水量适中,大火加热,加热时间要长,取出后转正式加热。 B、冷水下锅,水量要大,大火烧开转中小火,加热时间适宜,取出后清洗备用。
17.
炸制麻圆下锅时的油温是高油温
18.
在制作荞麦饸饹面坯时,需要加入( )调制成面坯。 选项: A:冷水 B:温水 C:热水 D:沸水
19.
加热煮制或红烧时,原料下锅后,随时加入主要配料,如酱油、酒、盐、香料等,决定产品的口味叫()。 选项:A.基本调味B.定性调味C.辅助调味D.调味
20.
制作黄油扁豆时,扁豆应先放入()煮软。 A: 冷水 B: 热油 C: 沸水 D: 温水
21.
制作菠菜泥时, 菠菜应先放入( )煮软。A 、冷水B 、热油C 、沸水D 、温水
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