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()在煎制时一定要先烧热锅再放入冷油,行业中称之为“热锅冷油”,这样是为了防止原料粘锅。
A:软炸法
B:干炸法
C:煎制法
D:炸制法
称之为
发布时间:
2024-07-04 15:27:17
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1.
煎制法在加热前要烧热锅再加入冷油,行业中称之为( ),这样是为了防止原料粘锅。 选项:A、冷锅冷油B、冷锅热油C、热锅热油D、热锅冷油
2.
为防止原料黏锅,煎制菜肴时一定要A、热锅冷油B、热锅热油C、冷锅热油D、冷锅冷油
3.
煎法一定要(),这样是为了防止原料粘锅。 选项: A、冷锅冷油 B、冷锅热油 C、热锅热油 D、热锅冷油
4.
煎制菜品时,为防止出现原料粘锅现象,应当采取( )的方法先炕锅。 选项: A、热锅热油 B、热锅冷油
5.
煎制武昌鱼的时候应选用( )选项: A:热锅热油 B:冷锅冷油 C:热锅冷油 D:热锅温油
6.
干煎是将加工处理的原料经码味、拍粉或挂糊,放入()底油锅中,两面煎制成菜的技法。A、热锅热油B、热锅温油C、热锅冷油D、冷锅热油
7.
题目42煎制菜品时,应当热锅冷油炕锅,主要是为防止出现( )。 A. 原料粘锅现象B. 受热不均现象
8.
主要以油为传热媒介的烹饪方法是( ) 选项: A:A生炒、油爆、清炸、煎烹 B:B滑炒、油爆、干炸、煎蒸 C:C生炒、油爆、红烧、油焖 D:D爆炒、油爆、煎烹、煎烧
9.
用炸炉炸制面点品种时,应先( ),再开启电源。 ( ) 选项: A:和好面 B:放入油 C:搞好卫生 D:制好生坯
10.
炒糖色要( )放入糖进行炒制。 选项: A、热锅热油 B、热锅凉油 C、凉锅凉油 D、凉锅热油
11.
炸制法按成菜质感不同,可分为干炸、软炸、酥炸、脆炸等选项: A:正确; B:错误
12.
明酥制品在炸制时一般采用 炸制。 选项: A:热油 B:凉油 C:温油 D:橄榄油
13.
炸制不挂糊的菜肴时应用旺火()锅复炸。 选项:A.热油B.温油C.大油D.凉油
14.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
15.
明酥制品在炸制时一般采用炸制。 选项: A、热油 B、凉油 C、温油 D、橄榄油
16.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。 选项: A、清炸 B、软炸 C、干炸 D、酥炸
17.
161 . 鸡油一般多用于菜肴制作的( )。A、底油B、淋油C、冷拌D、炸制
18.
下列以纯油为介质传热的烹调方法是()。 选项: A、炸制法 B、烧制法 C、爆制法 D、熘制法
19.
( )牛肉前先热锅,使用橄榄油、黄油擦锅。 选项: A:炒 B:熬 C:煎 D:煮
20.
下列技法中属于沸水传热法的是( )。 选项: A:爆制法 B:炸制法 C:涮制法 D:炒制法
21.
()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法.A.清炸B.软炸C.干炸D.酥炸
22.
()是将形小、质嫩的原料码味后挂薄糊入油锅炸制的方法。 选项: A、清炸 B、干炸 C、软炸 D、酥炸
23.
东江酿豆腐在放入砂锅前要进行()加工。A、煎制B、炸制C、焯水D、腌制
24.
“炸”即将油烧至预定温度,使经过合理加工的原料在油内上色、成熟。选项: A:正确; B:错误
25.
1356.塌法是( )两种烹饪方法的混合形成技法。 (1分) 选项: A:A、水和油 B:B、油和气 C:C、炸和熘 D:D、煎和炖
26.
成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。 选项: A、蒸、炸、煎 B、焗、蒸、煎 C、蒸、焗、炸 D、蒸、滚、炸
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