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包馅面点的形态与成型手法有关,与馅心用料无关。( )
选项:
A:正确;
B:错误
发布时间:
2024-06-14 17:30:30
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1.
广式面点馅心用料广泛,口味浓郁
2.
( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工、调和、拌制或熟制后,包入、夹入坯皮内,形成面点制品风味的物料,俗称馅子。 选项: A:正确 B:错误
3.
馅心能丰富面点的花式品种。( ) 选项: A:正确 B:错误
4.
(×)按制作原料划分馅心可以为荤馅、素馅、荤素馅和海鲜馅。 选项:A、正确B、错误
5.
由于馅心被包在点心内部,所以它不影响面点的造型与色彩。
6.
包馅的比例其馅料占40%—50%的是指( )。选项: A:包馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:轻重馅
7.
饺子成型机的基本工作方式是( )包馅和( )成型。
8.
下列不属于面点馅心作用的选项是( )选项: A:美化面点形态 B:决定点心的熟制方法 C:形成面点特色 D:增加花色品种
9.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
10.
馅心能丰富面点的( )品种。 选项: A:造型 B:花色 C:口味 D:特色
11.
>玉米面蒸饺馅心以()为佳。 选项: A、素馅 B、荤馅 C、甜馅 D、咸馅
12.
包馅的比例其馅料占40-50%的是指()。 选项: A、轻馅 B、重馅 C、半皮半馅 D、轻重馅
13.
包馅的比例其馅料占40%-50%的是指选项: A:轻馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:较重馅
14.
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。 选项: A、荤馅 B、素馅 C、甜馅 D、咸馅
15.
制作白皮酥时( ),馅要包严。选项: A:馅心色泽; B:开酥要均匀; C:酥松香甜; D:色泽洁白
16.
智慧职教: 将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入()坯皮内的心子叫馅心
17.
智慧职教: ( )馅心是指将各种制馅原料,经过精细加工处理,调制拌和,包入面皮内的心子。
18.
馅心按()可分为:咸味馅、甜味馅、咸甜馅和甜咸馅。A、原料B、制法C、质感D、口味
19.
制作赤豆糍团时,豆沙馅和蜜豆馅的比例为1:1时,馅心既有颗粒感又有沙感。选项: A:正确; B:错误
20.
馅心按原料分,一般可分为生馅,熟馅,生熟馅。
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