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制作白皮酥时( ),馅要包严。
选项:
A:馅心色泽;
B:开酥要均匀;
C:酥松香甜;
D:色泽洁白
色泽
白皮
洁白
发布时间:
2024-04-05 22:20:34
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1.
制作白皮酥时,开酥要均匀,馅要包严。选项: A:正确; B:错误
2.
制作小鸡酥时()层次要均匀。 选项: A、A包酥 B、B开酥 C、C包捏 D、D分酥
3.
包制时,将馅心放在皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要()。
4.
饭皮面还具有米本身特有的色泽,成品口感 ( )。 选项: A、松酥 B、软糯香甜 C、有咬劲 D、酥魔
5.
制作白皮酥的开酥方法是 ( )。A.大包酥B.抹酥C.黄油酥D.小包酥
6.
开明酥的方法包括( )。 选项: A:大包酥、小包酥 B:大包酥、中包酥、小包酥 C:叠开酥、堆开酥 D:叠开酥、堆开酥、推开酥
7.
()的开酥是将干油酥包入水油酥内,边缘提起,捏严收口。A.大包酥B.小包酥C.黄油酥D.擘酥
8.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。A、开酥B、分酥C、包酥D、小包酥
9.
层酥面坯开酥方法很多,主要有大包酥和()两种方法。 选项: A、开酥 B、分酥 C、包酥 D、小包酥
10.
开酥又称包酥、破酥,其中最常见的是()和大包酥。 选项: A、叠酥 B、擀酥 C、抹酥 D、小包酥
11.
大包酥是先下剂后包酥的开酥方法。
12.
制作返沙食品生的原料要先() 选项: A、炸熟、滚熟 B、炸熟、炸酥 C、蒸熟、炸酥 D、煮熟、炸酥
13.
本次实操产品蛋黄酥在制作过程采用的是( )包酥方法。 选项: A、大包酥 B、小包酥 C、混酥 D、三擀两折
14.
包馅的比例其馅料占40%—50%的是指( )。选项: A:包馅 B:重馅 C:半皮半馅 D:轻重馅
15.
馅心按( )方法分类可分为:咸味馅、甜味馅、甜咸馅和咸甜咸等。 选项: A:原料 B:制作方法 C:熟制方法 D:口味
16.
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥()叠成酥皮。 选项: A、两次“三” B、三个“四” C、两个“四” D、三次“四”
17.
馅心按()方法分类可分为生馅、熟馅等。 选项: A:O味 B:原料 C:熟制方法 D:制作方法
18.
开荷花酥时将水油皮包入油酥心后再开酥,摺数为(),开成酥皮。 选项: A、三四三 B、三四四 C、三三二 D、三三三
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