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食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
过程中
化学变化
汁液
发布时间:
2024-04-17 10:17:13
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1.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
2.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
3.
解冻时汁液流失的影响因素() 选项: A、冻结速度 B、冻藏温度 C、解冻速度 D、生鲜食品的pH
4.
下列食品在冻藏过程中最容易冻结烧的食品是()。选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
5.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
6.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是:() 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
7.
下列食品在冻藏过程中最容易冻结烧的食品是( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉 E:兔肉
8.
(15分)多选题15肉在冻结和冻藏期间的变化包括 选项: A: 干耗 B: 冻结烧 C: 重结晶 D: 变色
9.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
10.
影响解冻时汁液流失因素有()。 选项: A、冻结速度 B、解冻的速度 C、冻藏条件 D、解冻方式
11.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是()。 选项: A、A冻藏温度尽量低 B、B缓慢冻结 C、C冻藏温度尽量高 D、D冻藏温度交替变化
12.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多
13.
多选题15肉在冻结和冻藏期间的变化包括
14.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
15.
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、---------;食品原料的种类;冻结方法等。
16.
(10分)单选题10下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是 选项: A: 冻藏温度尽量低 B: 缓慢冻结 C: 冻藏温度尽量高 D: 冻藏温度交替变化
17.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
18.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是() 选项: A、猪肉 B、牛肉 C、鸡肉 D、鱼肉
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