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解冻时汁液流失的影响因素()
选项:
A:冻结速度
B:冻藏温度
C:解冻速度
D:生鲜食品的pH
速度
解冻
生鲜食品
发布时间:
2024-04-17 10:14:12
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1.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。 选项:冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
2.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
3.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
4.
原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。A.正确B.错误
5.
解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。解冻速度越快,损耗越多;解冻温度越高,汁液流失也越多
6.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
7.
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
8.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多。 选项: A:正确 B:错误
9.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
10.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。
11.
空气解冻相对于水解冻来说,具有解冻速度快,汁液流失少等优点。(
12.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
13.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:是 B:否
14.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
15.
( )解冻法解冻速度慢,肉的表面易变色,有干耗易受灰尘和微生物的污染,汁液流失多,但营养成分流失少解冻后能使肉质接近原状态。 选项: A、 真空解冻 B、 微波解冻 C、 空气解冻 D、 蒸汽解冻
16.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
17.
【其它】冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升
18.
中国大学MOOC: 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
19.
缓慢解冻,汁液流失少。
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