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C: 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
冻结
国大学
汁液
发布时间:
2024-04-17 10:17:13
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1.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。() 选项: A、正确 B、错误
2.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
3.
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?
4.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多
5.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
6.
为保障冷冻食品解冻后的品质,应采用() 选项: A、急速冻结,急速融化 B、急速冻结,缓慢融化 C、缓慢冻结,急速融化 D、缓慢冻结,缓慢融化
7.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
8.
为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。( )选项: A:对 B:错
9.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
10.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
11.
肉的缓慢冻结需要的冻结时间长,在冻结过程中形成的冰晶体积大,解冻后汁液损失多。( ) 选项: A:正确 B:错误
12.
食品冻结速度比解冻速度 选项: A: 一样 B: 慢 C: 快 D: 差不多
13.
影响解冻时汁液流失因素有()。 选项: A、冻结速度 B、解冻的速度 C、冻藏条件 D、解冻方式
14.
冻结食品解冻过程中________是考查冻制品的重要指标。
15.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 选项: A、快速冷冻 B、快速解冻 C、缓慢冷冻 D、缓慢解冻 E、冷冻食品挂冰
16.
为保证食品质量对冷冻工艺要求() 选项: A、快速冷冻 B、快速解冻 C、缓慢冷冻 D、缓慢解冻 E、冷冻食品挂冰
17.
液氮降低食品的温度属于()选项: A:慢速冻结 B:快速冻结 C:慢速冷却 D:快速冷却
18.
请解释食品快速冷冻和缓慢解冻的原理
19.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
20.
为保证食品质量对冷冻工艺要求有哪些?()。 选项: A、快速冷冻 B、快速解冻 C、缓慢冷冻 D、缓慢解冻 E、冷冻食品挂冰
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