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液氮降低食品的温度属于()
选项:
A:慢速冻结
B:快速冻结
C:慢速冷却
D:快速冷却
冷却
慢速
冻结
发布时间:
2024-04-17 10:09:28
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1.
液氮浸渍冻结属于快速冻结。( ) 选项: A:正确 B:错误
2.
液氮浸渍冻结属于快速冻结。A.正确B.错误
3.
食品冷却是指将食品的温度降低到低于食品所含汁液冻结点的指定温度的过程。
4.
影响微生物低温致死的因素:() 选项: A:温度降低的程度 B:降温即冷却和冻结的速度 C:低温即冷却和冻结的持续时间 D:微生物的种类和原始菌数的影响
5.
西迷(Shimmy)是指: 选项:A、慢速画圈 B、快速画圈 C、慢速摆动 D、快速摆动
6.
西迷(Shimmy)是指: 选项: A、 慢速画圈 B、 快速画圈 C、 慢速摆动 D、 快速摆动
7.
冷水冷却法主要用于哪类食品冷却( ) 选项: A:鱼类冷却 B:肉类冷却 C:蔬菜的快速冷却 D:罐头冷却
8.
精益创业的哲学是() 选项: A、慢速成功 B、快速失败 C、快速成功 D、慢速失败
9.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
10.
冻结白条肉的冻结间,冷却设备应采用( )。A、顶排管B、墙排管C、空气冷却器D、搁架式冻结设备
11.
冷间指的是冷库的冷却间、冻结间、冷却物冷藏间、冻结物冷藏间等。
12.
西迷(Shimmy)是指:A.慢速画圈B.快速画圈C.慢速摆动D.快速摆动
13.
冰水冷却法主要用于哪类食品冷却( ) 选项: A:鱼类冷却 B:蔬菜的快速冷却 C:肉类冷却 D:蛋类冷却 E:豆制品冷却
14.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) 选项: A、 快速冻结 B、 缓慢冻结 C、 冻藏温度尽量高 D、 冻藏温度交替变化
15.
下列哪些方法属于快速冻结()选项: A:冷风冻结 B:平板冻结 C:真空冻结 D:低温液体冻结 E:超低温液体冻结
16.
需要考虑通风换气冷负荷的工作间为( )。选项: A:冷却间 B:冻结间 C:冷却物冷藏间 D:冻结物冷藏间
17.
对于畜肉冻结,两段冻结是将屠宰后的肉胴体首先在冷却间内用冷空气冷却,温度从37℃~40℃降至0~4℃,然后移送到冻结间内,用更低温度的空气将胴体最厚部位中心温度降至-15℃左右
18.
以下冷间,可不计操作管理耗冷量的是( )。 选项: A、冷却间 B、冻结物冷藏间 C、冷却物冷藏间 D、冻结间
19.
以下冷间,可不计操作管理耗冷量的是( )。( )选项: A:冻结物冷藏间 B:冷却间 C:冻结间 D:冷却物冷藏间
20.
中国大学MOOC: 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
21.
货物耗冷量计算时,( )冷间的货物冷却时间取货物的冷加工时间。( ) 选项: A、冻结间 B、冻结物冷藏间 C、冷却间 D、冷却物冷藏间
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