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快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
选项:
A:正确
B:错误
食品
冻结
汁液
发布时间:
2024-04-17 10:17:13
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1.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
2.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
3.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。 选项:冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
4.
为保障冷冻食品解冻后的品质,应采用() 选项: A、急速冻结,急速融化 B、急速冻结,缓慢融化 C、缓慢冻结,急速融化 D、缓慢冻结,缓慢融化
5.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
6.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
7.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
8.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
9.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
10.
冻结食品解冻有哪些方法?
11.
冻结食品解冻有哪些方法?
12.
解冻是冻结食品的温度回升至冻结点以上的过程,是冻结的逆过程。 ( )选项: A:对 B:错
13.
食品冻结速度比解冻速度 选项: A: 一样 B: 慢 C: 快 D: 差不多
14.
下面有关食品解冻描述的正确的是( )。选项: A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用,解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
15.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。
16.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 选项: A:快速冷冻 B:快速解冻 C:冷冻食品挂冰 D:缓慢解冻
17.
缓慢解冻,汁液流失少。
18.
请解释食品快速冷冻和缓慢解冻的原理
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