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食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
解冻
汁液
生鲜食品
发布时间:
2024-04-17 10:14:12
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1.
解冻时汁液流失的影响因素() 选项: A、冻结速度 B、冻藏温度 C、解冻速度 D、生鲜食品的pH
2.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
3.
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
4.
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
5.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。
6.
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?
7.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
8.
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
9.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
10.
为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。( )选项: A:对 B:错
11.
中国大学MOOC: 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
12.
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、空气相对湿度及其流速;---------;冻结方法等。
13.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
14.
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结温度、冻结时间和--------。选项: A:冻结数量; B:冻结速率; C:冻结环境; D:冻结地点
15.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少
16.
水产品冻结贮藏时,影响蛋白质冷冻变性的因素包括( )选项: A:冻藏温度 B:冻结速率 C:鱼种和鲜度的影响 D:加工工艺的影响
17.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) 选项: A、 快速冻结 B、 缓慢冻结 C、 冻藏温度尽量高 D、 冻藏温度交替变化
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