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试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
试述
解冻
汁液
发布时间:
2024-04-17 10:14:12
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1.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
2.
解冻时汁液流失的影响因素() 选项: A、冻结速度 B、冻藏温度 C、解冻速度 D、生鲜食品的pH
3.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
4.
影响解冻时汁液流失因素有()。 选项: A、冻结速度 B、解冻的速度 C、冻藏条件 D、解冻方式
5.
原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。( ) 选项: A:正确 B:错误
6.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。
7.
原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。A.正确B.错误
8.
缓慢解冻可减少汁液的流失。
9.
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
10.
【其它】冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升
11.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
12.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
13.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少
14.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。() 选项: A、正确 B、错误
15.
食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利.
16.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多。 选项: A:正确 B:错误
17.
缓慢解冻,汁液流失少。
18.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:对 B:错
19.
空气解冻相对于水解冻来说,具有解冻速度快,汁液流失少等优点。(
20.
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
21.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
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