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食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多。
选项:
A:正确
B:错误
冻结
汁液
冰晶
发布时间:
2024-06-12 22:54:19
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1.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多
2.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
3.
食品冻结速度越快,形成冰晶体越大,数量越多,分布均匀。( )选项: A:对 B:错
4.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()选项: A:正确; B:错误
5.
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?
6.
中国大学MOOC: 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
7.
解冻肉的质量与解冻速度和解冻温度有关。解冻速度越快,损耗越多;解冻温度越高,汁液流失也越多
8.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
9.
下面有关食品解冻描述的正确的是( )。选项: A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用,解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
10.
肉类在冷却时如发生寒冷收缩,其肉质变硬、嫩度差,如果再经冻结,在解冻后会出现大量的汁液流失。选项: A:正确; B:错误
11.
食品经冻结后再解冻,其组织中的冰晶体将融化成水,它不易(),这部分水将()。食品组织中水分重新分配的量越多,则()。
12.
肉类在冷却时如发生寒冷收缩,其肉质变硬、嫩度差,如果再经冻结,在解冻后会出现大量的汁液流失。选项: A:对 B:错
13.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
14.
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
15.
食品冻藏时,预冷速度和冻结速度越快,微生物越易死亡
16.
慢速冻结对于食品来说,以下影响( )是正确的。A.细胞的破坏性较小B.解冻时汁液流失不严重C.迅速降低酶的活性D.对蛋白质胶体有变性作用
17.
食品冻结速度比解冻速度 选项: A: 一样 B: 慢 C: 快 D: 差不多
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