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- 1.解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少
- 2.解冻时温度越高，解冻时间越短，汁液流失就越少选项： A:对 B:错
- 3.食品在冻结时，冻结速度越快，生成的冰晶越大，解冻后汁液流失越多。 选项： A:正确 B:错误
- 4.影响解冻时汁液流失因素有()。 选项： A、冻结速度 B、解冻的速度 C、冻藏条件 D、解冻方式
- 5.食品解冻时汁液流失的影响因素包括（ ）。 选项：冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
- 6.空气解冻相对于水解冻来说，具有解冻速度快，汁液流失少等优点。(
- 7.空气解冻法是一种慢速解冻，汁液流失多
- 8.食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度；冻藏的温度；----------等。
- 9.缓慢解冻,汁液流失少。
- 10.解冻速度越快越好吗？
- 11.冷冻肉解冻方法主要有（ ）、真空解冻法。选项： A:空气解冻法 B:液体解冻法 C:蒸汽解冻法 D:微波解冻法
- 12.空气解冻法是一种慢速解冻，汁液流失多选项： A:对 B:错
- 13.空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多A．正确B．错误
- 14.原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。( ) 选项： A:正确 B:错误
- 15.食品解冻时汁液流失的影响因素包括（）；（），（），（）。
- 16.（ ）解冻速度快，且能保持原料营养和风味。 选项： A:自然缓慢解冻法 B:流水解冻法 C:加温解冻法 D:微波解冻法
- 17.冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。A．正确B．错误
- 18.下面有关食品解冻描述的正确的是（ ）。选项： A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用，解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
- 19.冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。选项： A:正确; B:错误
- 20.低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
- 21.8、冷冻肉在烹饪之前，通常需要解冻。解冻时营养成分会流失，并且风味也会下降，肉质老化,口感差。选项： A:正确; B:错误
