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食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。
选项:
冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
速度
解冻
生鲜食品
发布时间:
2024-06-12 19:19:37
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1.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
2.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
3.
原料新鲜度、冻结速度、冻藏温度、冻藏时间及解冻方法等均影响水产品汁液流失。( ) 选项: A:正确 B:错误
4.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
5.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多
6.
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
7.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。
8.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
9.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
10.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()选项: A:正确; B:错误
11.
为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。( )选项: A:对 B:错
12.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
13.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:是 B:否
14.
下面有关食品解冻描述的正确的是( )。选项: A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用,解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
15.
影响微生物低温致死的因素包括( ) 选项: A:温度的高低 B:降温速度 C:介质 D:贮藏期 E:交替冻结和解冻
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