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空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多
A:正确
B:错误
慢速
解冻
汁液
发布时间:
2024-06-12 19:24:27
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1.
(判断题)空气解冻法是一种慢速解冻,汁液流失多选项: A:是 B:否
2.
( )解冻法解冻速度慢,肉的表面易变色,有干耗易受灰尘和微生物的污染,汁液流失多,但营养成分流失少解冻后能使肉质接近原状态。 选项: A、 真空解冻 B、 微波解冻 C、 空气解冻 D、 蒸汽解冻
3.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
4.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少
5.
快速解冻效果好,汁液流失少。 选项: A:正确 B:错误
6.
缓慢解冻,汁液流失少。
7.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:对 B:错
8.
食品解冻的方法有() 选项: A、空气解冻法、水解冻法、电解冻法等 B、压力解冻法、空气解冻法、机械解冻法等 C、人工解冻法、自然解冻法、特殊解冻法等 D、全面解冻法、部分解冻法等
9.
冷冻肉解冻方法主要有( )、真空解冻法。选项: A:空气解冻法 B:液体解冻法 C:蒸汽解冻法 D:微波解冻法
10.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多。 选项: A:正确 B:错误
11.
解冻时汁液流失的影响因素() 选项: A、冻结速度 B、冻藏温度 C、解冻速度 D、生鲜食品的pH
12.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
13.
慢速冻结对于食品来说,以下影响( )是正确的。A.细胞的破坏性较小B.解冻时汁液流失不严重C.迅速降低酶的活性D.对蛋白质胶体有变性作用
14.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()选项: A:正确; B:错误
15.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。 选项:冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
16.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
17.
食品在冻结时,冻结速度越快,生成的冰晶越大,解冻后汁液流失越多
18.
缓慢的解冻速率一般有利于减少汁液流失。( )选项: A:对 B:错
19.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
20.
冷冻肉在烹饪之前,通常需要解冻。解冻时营养成分会流失,并且风味也会下降,肉质老化,口感差。A.正确B.错误
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