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解冻时汁液流失的影响因素()
选项:
A:冻结速度;
B:冻藏温度;
C:解冻速度;
D:生鲜食品的pH
速度
解冻
生鲜食品
发布时间:
2024-04-17 10:14:12
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1.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
2.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。 选项:冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
3.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
4.
解冻肉的质量与原料肉的新鲜度、( )等都有关系。 选项: A、 冻结速度 B、 冻藏温度、冻藏时间 C、 解冻速度、解冻温度 D、 解冻方法
5.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
6.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
7.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括();(),(),()。
8.
空气解冻相对于水解冻来说,具有解冻速度快,汁液流失少等优点。(
9.
快速冻结对肉质影响较小,解冻时的可逆性大,汁液流失少。
10.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:是 B:否
11.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:对 B:错
12.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
13.
( )解冻法解冻速度慢,肉的表面易变色,有干耗易受灰尘和微生物的污染,汁液流失多,但营养成分流失少解冻后能使肉质接近原状态。 选项: A、 真空解冻 B、 微波解冻 C、 空气解冻 D、 蒸汽解冻
14.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
15.
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
16.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()选项: A:正确; B:错误
17.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。() 选项: A、正确 B、错误
18.
中国大学MOOC: 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
19.
影响微生物低温致死的因素包括( ) 选项: A:温度的高低 B:降温速度 C:介质 D:贮藏期 E:交替冻结和解冻
20.
缓慢解冻,汁液流失少。
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