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如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?
冻结
解冻
汁液
发布时间:
2024-04-17 10:17:13
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1.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
2.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
3.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()选项: A:正确; B:错误
4.
试述如何减少冻藏食品解冻时的汁液流失。
5.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
6.
试述如何减少冻藏食品解冻的汁液流失。
7.
影响解冻时汁液流失因素有()。 选项: A、冻结速度 B、解冻的速度 C、冻藏条件 D、解冻方式
8.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
9.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:是 B:否
10.
缓慢解冻可减少汁液的流失。
11.
缓慢解冻,汁液流失少。
12.
解冻时温度越高,解冻时间越短,汁液流失就越少选项: A:对 B:错
13.
慢速冻结对于食品来说,以下影响( )是正确的。A.细胞的破坏性较小B.解冻时汁液流失不严重C.迅速降低酶的活性D.对蛋白质胶体有变性作用
14.
下面有关食品解冻描述的正确的是( )。选项: A:食品解冻是指将处于冻结状态的食品中的固态水转变成液态水的过程; B:解冻后对食品品质没有影响; C:解冻温度对解冻有着重要的影响; D:解冻过程形成冰晶时的体积膨胀效应以及冰晶对细胞膜的机械损伤作用,解冻时会出现汁液流失、质地劣化、微生物繁殖以及酶促或非酶褐变等所带来的不利反应。
15.
空气解冻相对于水解冻来说,具有解冻速度快,汁液流失少等优点。(
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