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【其它】冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升
食品
才会
解冻
发布时间:
2024-06-12 19:23:02
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1.
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
2.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
3.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
4.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
5.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、冻结的速度;冻藏的温度;----------等。
6.
为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?
7.
为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。( )选项: A:对 B:错
8.
冻结食品解冻过程中________是考查冻制品的重要指标。
9.
食品冻结贮藏机理是什么?何种食品采用冻藏?冻藏技术对温度有什么要求?为什么?
10.
通常冻藏温度在-18℃,因为在此温度下食品中的水分全部冻结,食品的保存期长。 ( )选项: A:正确; B:错误
11.
冻藏食品时,最经济的冻藏温度是())A、-4℃B、0℃C、-18℃D、-36℃
12.
冻藏温度越低,冻藏食品的保质期越长;
13.
冻藏温度越低,冻藏食品的保质期越长;
14.
食品在冻结时,冻结速度越慢,生成的冰晶越小,食品解冻后汁液流失越少。 选项: A:正确 B:错误
15.
如何控制冻结食品解冻时的汁液流失?
16.
快速冻结的食品,因为食品组织被损害小,解冻时汁液流失少。()
17.
食品原料安全解冻的方法包括()A.冷藏解冻B.流水解冻C.烹饪解冻D.室温解冻
18.
冻结食品解冻有哪些方法?
19.
为保证食品质量对冷冻工艺要求( )A、快速冷冻B、缓慢解冻C、快速解冻D、冷冻食品挂冰
20.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
21.
食品解冻的方法按热量传递方式的不同分为()。 选项: A、外部加热解冻 B、空气解冻 C、内部加热解冻 D、微波解冻
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