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为什么说速冻食品的质量通常好于缓冻食品,解冻时倾向于快速解冻?
为什么
倾向于
速冻食品
发布时间:
2024-06-04 13:45:54
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1.
食品冻藏时,速冻工艺形成的冰晶较大,对解冻后食品品质保持不利.
2.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少
3.
冻藏食品解冻时,只有当食品全部解冻后,食品的温度才会继续上升。( )
4.
快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。() 选项: A、正确 B、错误
5.
中国大学MOOC: 快速冻结的食品解冻时的汁液流失量比缓慢冻结的食品少。()
6.
低温冻藏的食品,解冻时汁液流失多。()
7.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 ( )A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
8.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
9.
为保证食品质量对冷冻工艺要求 ()。选项: A:快速冷冻 B:缓慢冷冻 C:缓慢解冻 D:快速解冻
10.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
11.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。 选项:冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
12.
食品的( ) 、( )、( )以及( )是食品解冻时最常出现的质量问题。
13.
解冻时汁液流失的影响因素()选项: A:冻结速度; B:冻藏温度; C:解冻速度; D:生鲜食品的pH
14.
以下操作正确的是( )选项: A:细胞冻存时需要快速降温,复苏解冻时需要快速升温。 B:细胞冻存时需要梯度降温,复苏解冻时需要梯度升温。 C:细胞冻存时需要梯度降温,复苏解冻时需要快速升温。 D:细胞冻存时需要快速降温,复苏解冻时需要梯度升温。
15.
冻结食品解冻过程中________是考查冻制品的重要指标。
16.
请解释食品快速冷冻和缓慢解冻的原理
17.
为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。 选项: A:正确 B:错误
18.
为保证食品质量对冷冻工艺要求要快速冷冻、缓慢解冻。()A.正确B.错误
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