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下列食品在冻藏过程中最容易冻结烧的食品是()。
选项:
A:猪肉
B:牛肉
C:鸡肉
D:鱼肉
过程中
食品
鱼肉
发布时间:
2024-06-12 19:22:23
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1.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是:() 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
2.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉 E:羊肉
3.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是 ( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
4.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是 ()。 选项: A:牛肉 B:鱼肉 C:猪肉 D:鸡肉
5.
3.下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是____ 选项: A、A.猪肉 B、B.牛肉 C、C.鸡肉 D、D.鱼肉
6.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
7.
以下哪种食品最容易腐败变质? 选项: A:鱼肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:猪肉
8.
食品在冻藏过程中的质量变化包括()、()、冻结烧、化学变化和汁液流失。
9.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) 选项: A、 快速冻结 B、 缓慢冻结 C、 冻藏温度尽量高 D、 冻藏温度交替变化
10.
试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
11.
食品的冻结和冻藏
12.
因唐代一度禁食牛肉,( )成为长安城中最为流行的肉类食品。选项: A:猪肉 B:羊肉 C:鸡肉 D:鸭肉
13.
营养价值较高的肉类 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
14.
[问答题,简答题] 试述食品物料在冻结和冻藏过程中的变化。
15.
需冻藏的食品,食品冻结终了的中心温度应低于-18℃。( ) 选项: A:正确 B:错误
16.
包冰衣是冻藏食品冻结后常见的冻结后处理形式。( )选项: A:对 B:错
17.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
18.
下列食品中最不容易腐败变质的是( )选项: A:室温下放置的碎牛肉; B:猪肉馅; C:有伤口的马铃薯; D:完好的苹果
19.
下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是() 选项: A:鸡肉 B:猪肉 C:牛肉 D:羊肉 E:鱼肉
20.
下列食品中最不容易腐败变质的是( ) 选项: A、室温下放置的碎牛肉 B、猪肉馅 C、有伤口的马铃薯 D、完好的苹果
21.
下列食物中含多不饱和脂肪酸较多的食物是() 选项: A: 鸡肉 B: 羊肉 C: 猪肉 D: 鱼肉 E: 牛肉
22.
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、---------;食品原料的种类;冻结方法等。
23.
-18 ℃的冻结食品最理想的冻藏温度是选项: A:-15℃; B:-25℃; C:-18 ℃; D:-30℃
24.
()是冻结食品在冻藏期间脂肪氧化酸败和羰氨反应所引起的结果,它不仅使食品产生哈喇味,而且发生黄褐色的变化,感官、风味、营养价值都变差。选项: A:美拉德反应 B:冻结烧 C:焦糖化反应 D:酶促褐变
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