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食品的冻结和冻藏
食品
冻结
发布时间:
2024-06-12 19:22:23
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1.
下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是( ) 选项: A、 快速冻结 B、 缓慢冻结 C、 冻藏温度尽量高 D、 冻藏温度交替变化
2.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是
3.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是()
4.
冻藏时影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有贮藏温度、---------;食品原料的种类;冻结方法等。
5.
食品在冻结、冻藏过程中化学变化有哪些?
6.
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有冻结温度、冻结时间和--------。选项: A:冻结数量; B:冻结速率; C:冻结环境; D:冻结地点
7.
包冰衣是冻藏食品冻结后常见的冻结后处理形式。( )选项: A:对 B:错
8.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括生鲜食品的pH值、------------。选项: A:冻结的速度; B:冻藏时间; C:冻藏的温度; D:解冻的速度
9.
(10分)单选题10下列操作中,能够防止食品冻藏过程中冰晶体成长的是 选项: A: 冻藏温度尽量低 B: 缓慢冻结 C: 冻藏温度尽量高 D: 冻藏温度交替变化
10.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是() 选项: A、猪肉 B、牛肉 C、鸡肉 D、鱼肉
11.
下列食品在冻藏过程中最容易冻结烧的食品是()。选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
12.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结烧的食品是:() 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉
13.
下列食品在冻藏的过程中最容易冻结的食品是 ( ) 选项: A:猪肉 B:牛肉 C:鸡肉 D:鱼肉 E:海鲜
14.
影响冻藏食品中冰晶体大小的主要因素有()。 选项: A、冻结速率 B、冻结时间 C、原料大小 D、原料种类
15.
通常冻藏温度在-18℃,因为在此温度下食品中的水分全部冻结,食品的保存期长。 ( )选项: A:正确; B:错误
16.
为保持食品,尤其是生鲜食品的品质,对冻藏工艺的要求是缓慢冻结,快速解冻。( )选项: A:对 B:错
17.
食品解冻时汁液流失的影响因素包括( )。 选项:冻结的速度|生鲜食品的PH值|冻藏的温度|解冻的速度
18.
冻藏温度越低,冻藏食品的保质期越长;
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