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油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。
A:正确
B:错误
易发生
炼制
油脂
发布时间:
2024-05-22 04:22:26
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1.
油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。A.错误B.正确
2.
油脂的氧化作用在炼制油脂较易发生;水解作用在生脂肪较易发生。
3.
脂肪酸败的水解作用主要发生在()。 选项: A、A生脂肪 B、B经过炼制的动物油脂 C、C饱和脂肪 D、D不饱和脂肪
4.
油脂变质的主要以生脂肪易发生氧化和炼制油易发生水解这两种形式同时存在。( )A.正确B.错误
5.
氧化作用在炼制油脂较易发生。由于光的作用,特别是()的作用,使混合甘油酯中的不饱和脂肪酸,在其双键处与氧结合形成(),进一步形成醛、醛酸、酮、酮酸及羟酸等产物,使油脂的酸值、过氧化值、TBA值及熔点增高,碘值降低。同时使油脂产生不愉快的气味和苦涩滋味。
6.
发生水解作用出现游离脂肪酸后,油脂的氧化速度加快,会分解出更多的小分子物质,使油脂的发烟点( )。选项: A:升高; B:降低; C:不变; D:无影响
7.
油脂中饱和脂肪酸不发生自动氧化。
8.
较易发生DIC的休克类型是
9.
天然食物中的油脂,其脂肪酸是反式脂肪酸。A.正确B.错误
10.
油脂的过氧化值主要用于衡量油脂的哪项指标?A.油脂的平均分子量B.油脂自动氧化的进行程度C.油脂中脂肪酸的不饱和程度D.油脂中脂肪酸的含量
11.
氢化是氢气与油脂的不饱和双键发生加成反应,使不饱和脂肪酸中的双键部分或者全部转变为饱和的单键。A.正确B.错误
12.
氢化是氢气与油脂的不饱和双键发生加成反应,使不饱和脂肪酸中的双键部分或者全部转变为饱和的单键。A.正确B.错误
13.
发生油脂类火灾可以用水灭火。( ) 选项: A:正确 B:错误
14.
【单选题】关于油脂的酸败,以下说法错误的是()。 A. 中和1 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 B. 中和100 g油脂中的游离脂肪酸所需氢氢化钾的质量(单位:mg),叫做油脂的酸值。 C. 酸值低的油脂品质好。 D. 通常酸值大于 6 的油脂不宜食用
15.
白酒在贮存中酯类主要发生()。 选项: A:A.水解作用 B:B.氧化作用 C:C.还原作用 D:D.挥发反应
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